材料很简单。花生碎如果买不到,就买熟的花生米,干锅炒香,趁热用擀面杖撵碎就可以了。
糯米粉建议买粉末状的,不要买结块状的,不好揉面团。
红薯去皮、洗净。
放在锅中用水煮,水刚刚没过红薯表面即可。
等待的时间里,准备馅料。干锅、小火,炒香花生碎。
关火前加入黑芝麻粉(也可以不加,看个人喜好)。继续加入白糖和植物油。
白糖的用量也可以适当减少10%。
搅拌馅料至用手攥起可以结块的状态(我大约搅拌了10几下、20几下)。
红薯煮到用筷子可以轻轻地扎透。关火。
用叉子背儿撵碎,取红薯泥400g。
趁热、分三四次加入糯米粉,材料表中的量剩余10g备用。
揉到用手压挤可以结块的状态即可。
取三块压遍,在沸水中煮至漂起。
捞出来,放回剩余的面团中。
揉成团。粘手的时候,加入剩余的10g糯米粉。
成团后,切成28-30个小剂子。
取小剂子揉几下成球状,用大拇指蘸少许糯米粉(分量外),钻出小洞,逐渐形成小窝状。加入馅料。
捏成饺子的样子。
油温五成热炸至金黄捞起即可。
趁热吃非常酥脆。
晚生又炸了黑芝麻馅儿的。
一盘子上桌后,很快就被消掉了。
1. 400g红薯泥大约需要400-450g的带皮红薯。 2. 步骤13是最重要的一个技巧。生的糯米粉面团揉好以后不易成团,粘连性不如白面团。所以就要取两三个小生坯在沸水里煮至漂起,再和剩余的生面团一起揉,就很好成型了。想做什么造型都非常容易。 3. 刚开始炸的时候,饺子会沉底。此时不要搅动,自己会浮起来。这样不会破坏形状。