豆芽滑蛋盖饭

作者： _Caxxxyh

如何用最廉价的食材做出上等馆子的清爽味道？秘诀：掐。 来源：福田淳子《一人份料理》

用料

• 豆芽，生吃蛋，米饭
• 柴鱼昆布高汤，葱姜

豆芽滑蛋盖饭的做法步骤

步骤 1

准备原料。

步骤 2

豆芽用冷水浸泡以恢复水嫩。沥水，掐头去尾。头部和须根的味道和口感都很差，掐干净以后，豆芽才配叫做银芽和掐菜，荣升一级。

步骤 3

生姜切丝，香葱切葱花。柴鱼昆布高汤回温。加热米饭。鸡蛋回温，打进碗里，挑去蛋黄系带，用筷子略微搅散。平底锅热油，下姜丝和豆芽炒一分钟。不要久炒，豆芽老了就不脆了。用盐和胡椒调味，倒入蛋液，调小火力，盖锅盖焖至蛋液半凝固，倒在米饭上。

步骤 4

另取小锅做芡汁：高汤加入等量的甜口酱油和甜酒，加热至沸腾后调入水淀粉，持续搅拌加热至粘稠，加香醋提味。

步骤 5

把芡汁倒在盖饭上，撒葱花。

豆芽滑蛋盖饭的小贴士

炒豆芽不要焯水，蔬菜焯水，风味全无。 不要过早调味，遇盐出水，也损失味道。 加盐后马上倒进蛋液，就能锁住精华。

菜谱创建时间：2019-10-18 12:14:07