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酒香四溢的酒酿三杯鸡
用料
酒香四溢的酒酿三杯鸡的做法步骤
准备100克九层塔，洗净沥干水分。
首先我们来炸红葱油。 准备5个红葱头，切成细丝备用。
在热锅中加入20毫升芝麻油和100克植物油。 等油烧热之后加入红葱丝，改小火慢慢炸。
等红葱丝炸到大部分变焦，就可以关火了。
用筛子过滤一下，红葱油和红葱酥就做好了。
下面我们来准备香料。 准备100克生姜，切成厚片。 准备5瓣大蒜，切成块。 准备5根香葱，切成段。 准备2个红辣椒（不能吃辣的请去籽），切成圈。
然后我们来改刀鸡腿肉。 准备2个大鸡腿，不要去骨，剁成大块。
接下来我们开始烧菜。 在热锅中倒入一半红葱油，下入姜片爆香。
等生姜爆出明显的香味之后，下入剁好的鸡腿肉，不停翻炒至表面微微变焦。
鸡腿肉炒至变色后，从锅边淋入50毫升清酒。 不停翻炒，炒出酒香，把汤汁基本收干。
把清酒炒干后，在锅中加入1汤勺生抽和1/3汤勺老抽。 不停翻炒，炒出生抽的酱香味和老抽的焦香味。
下入切好的大蒜一起翻炒。
在锅中加入开水，没过食材。 再加入5颗冰糖、20毫升芝麻油、1大汤匙甜酒酿。 用大火把汤汁烧开后，继续用大火快速收汁。
等汤汁收到只剩1/3的时候，下入辣椒圈，继续收汁到汤汁可以挂在食材上。
在砂锅（我穷没买砂锅）中加入30毫升芝麻油，用用50克九层塔垫底。
把收好汁的鸡腿肉倒入砂锅中。 在鸡腿肉上撒上油葱酥，摆上葱段和剩下的九层塔。 盖上锅盖，用大火焖，并从锅盖上淋入剩下的50毫升清酒。
等砂锅中溢出酒香，即可直接端起砂锅上菜。 一定要等大家围到餐桌前再打开锅盖，陶醉在四溢的酒香中。
酒香四溢的酒酿三杯鸡的小贴士
1. 红葱油和红葱酥是这道菜的灵魂，请大家不要吝惜红葱头。 2. 请大家选用大鸡腿（手枪腿），且不要去骨，因为 no bones no flavours。 3. 不能吃辣的同学记得把辣椒圈当中的籽去掉。 4. 不是像我一样穷得叮当响的同学，一定要记得买个砂锅。
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