口感绝不粗糙的玉米面馒头

作者： 下厨房的小学徒

试过几个方子，包括用开水烫玉米面的，还是觉得有点粗糙。我估摸着玉米面粗糙是因为吸水不够，光用烫可能还解决不了，索性先煮熟试试。效果还不错。配方量不大，可以自己翻倍做。

用料

• 玉米面 150克
• 水 300克
• 中筋面粉 225克
• 酵母 4克
• 水（溶解酵母用） 10克

口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法步骤

步骤 1

玉米面加水，搅拌均匀，用电饭煲煮粥模式煮熟。用煮粥模式是为了尽量减少水分蒸发。不同的电饭锅蒸发水量不同，后面自己用面粉调整。

步骤 2

煮熟的玉米面团晾凉后掰碎，加入面粉。酵母加入10克水溶解一下，再加入面粉和玉米面团混合物。一起揉成团。玉米面团要晾凉哦，否则一来烫手二来酵母都烫死了。

步骤 3

玉米面团如果不掰碎的话不太容易跟面粉揉均匀。我是用厨师机把它们大致打成团后，用压面配件反复压。这样比较省力，大概压个六七回也就差不多均匀了。面粉吸水性不同，觉得干可以加个10克水，觉得粘可以撒点干面粉。我猜用小美大概会方便点，因为小美揉面是剪切式的。

步骤 4

整形方式可以卷起来直接切，就是刀切馒头了。或者再揉圆也行。可方可圆，悉听尊便。

步骤 5

尽量卷紧一些。切面可以看出还是有些玉米面团的颗粒，没有压得非常均匀。介意的可以多压几次。我比较懒。

步骤 6

放在蒸笼里发酵。我这个是一次发酵法。

步骤 7

发酵完成后沸水上锅蒸十分钟。

步骤 8

我习惯焖两分钟再开盖，实际不焖估计也没啥影响。

步骤 9

咬上去软软糯糯的，一点都不粗糙。

口感绝不粗糙的玉米面馒头的小贴士

1. 糖和油可以增加风味改善组织。但是都吃玉米面了，还是健康点，无糖无油吧。如果你喜欢甜，可以自己放糖。 2. 酵母放一点点水溶解可以更好地揉进面团，否则会有酵母小颗粒，别问我是怎么知道的。

菜谱创建时间：2019-10-17 13:25:48