汤种制作（全麦汤种）

作者： 做面包的麦子

汤种大量的制作用机器打是最为方便，可是家里制作面包时所需的汤种量比较少，机器也不太好打，那就需要徒手来制作，我是习惯粉：水：盐是100:100:1的比例，只是个人习惯，仅供参考

用料

• 粉 100克
• 沸水 100克
• 盐 1克

汤种制作（全麦汤种）的做法步骤

步骤 1

具体过程可参考视频，先将盐加入粉中，可先搅拌几下混匀，然后直接将煮沸的水直接倒入粉中，此时温度很高，用一个擀面杖来搅拌，搅至无粉无水时，温度已降至手可以触摸时将面团倒在桌面上，用手反复揉，揉至面团不粘手即可

步骤 2

用保鲜膜贴面包裹好汤种面团，放室温至完全冷却后再放进冰箱冷藏过夜后使用

汤种制作（全麦汤种）的小贴士

1、盐不可少，必须要加，有时配方还会加10%的糖，个人不太喜欢 2、如果是用明火煮的水，在倒水前一定要将水源关闭 3、保鲜膜帖面是为了防止水气滴在面团上 4、汤种不建议冷却后立即使用，最好是隔夜过使用，最多可以冰箱内放三天 5、常规的汤种使用的是面团内的材料的量，加入汤种需要将主面团内相应的量扣除，汤种的量一般为10-40%不建议再多了 6、但现在也有种做法是将汤种直接当作额外的量加入面团，不改变原面团的配方，也是可以的，所添加的汤种的量一般不超过20%

菜谱创建时间：2019-10-17 09:17:01