两条100%全麦胚芽吐司

作者： 小盆友们78

原方八卦兔，写的非常详细，值得学习 按着自己材料调整了液体用量，纯记录贴。

用料

• 需要提前准备的部分
• 1（汤种)：
• 全麦粉 40克
• 水 105克
• 2（黑糖水）
• 黑糖 100克
• 水 100克
• 3（胚芽）：
• 小麦胚芽 80克
• 水 50克
• 面团部分：
• 全麦粉 580克
• 鲜酵 21克
• 盐 5克
• 牛奶 200克
• 全蛋 100克
• 1汤种 135克
• 2黑糖水 200克
• 黄油 40克
• 3胚芽 130克

两条100%全麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

胚芽风130/2h-3h，烤至浅棕色，每隔30分钟翻一次，完全冷却后密封冷冻。

步骤 2

胚芽加冷水，拌匀冷藏 黑糖加热水，拌匀至黑糖基本融化后冷藏 全麦粉加冷水，小火加热不断搅拌至完全糊化，冷藏

步骤 3

面团部分，除黄油，除胚芽，揉至扩展 加黄油，揉至完全 加胚芽，低速混匀 面温：25 左右 一发：28度60分钟左右至2倍大 二发：35度60分钟左右至满模具 烘烤：风150/30

两条100%全麦胚芽吐司的小贴士

全麦粉： 50%北大荒有机全麦粉➕50%王后T150 河套全麦粉 胚芽： 河套小麦胚芽 黑糖： 津梁冲绳黑糖粉 有机厨坊纯黑糖

菜谱创建时间：2019-10-17 08:36:02