葱花饼

作者： 大宝子的仙女妹妹

指导老师：许老师

用料

• #面团#
• 普通面粉 250
• 温水 160
• 冷水 15
• *除了上述配比，老徐提供了另一种和面方式：85度水温烫1/3面，下次试试
• #稀油酥#
• 油 25
• 面粉 20
• #葱馅#
• 香油 7勺
• 盐 2
• 葱花 25

葱花饼的做法步骤

步骤 1

葱花饼是温水面团，水温最好55-60度。如果手揉，将面粉、温水先揉成面团，然后将冷水分三次揣入，揉成光滑面团。我用面包机，先温水和面，成团后一次性加冷水继续和，看上去会有些黏糊糊，这时加半汤勺面粉，立刻就可爱起来了！这是一个视频分享的和面技巧。揉成光滑面团后醒20分钟。

步骤 2

用两个碗分别装油和面粉。先将油烧热到160度，如果喜欢椒盐味道，可以放几粒花椒。把热油倒入面粉碗中，搅拌成稀油酥。

步骤 3

分四份。先用手轻轻按压面团，按扁按圆，然后擀成长方形薄片，厚度4毫米。

步骤 4

面饼片上抹香油，然后抹油酥，抹少量葱花。卷成长卷，卷上抹油，醒十分钟。

步骤 5

醒好后的长面卷，用两只手同时向内卷成圆饼，然后摞起来。按扁按均匀，擀成4毫米厚圆饼。

步骤 6

油烙法。图是我做的。锅中多放些油，放入饼开始烙，三翻九转法，翻三次面，每次翻面都刷油，全程烙9分钟，烙到两边焦黄，出锅。

步骤 7

出锅后用手把饼往中间chu，就是从外向里轻轻挤压，使其蓬松起层。切成几份装盘。

步骤 8

我做的，趁热吃！老师点评说如果擀得再薄些更好，我说很难擀薄，回弹厉害。老师说原因可能两个：一是水温不够（的确，我测了，49度），二是醒的时间不够。

步骤 9

还可以擀1-2毫米厚的薄饼，烙熟后打一个鸡蛋、撒点葱花在表面，摊成鸡蛋饼。

步骤 10

可以头一天晚上做好饼坯，抹油后盖保鲜膜冷藏，第二天早上直接烙，作为早餐吃。

菜谱创建时间：2019-10-16 22:30:08