宝宝爱吃的软绵绵的奶香拉丝餐包

作者： 猪小汰

我家俩娃爱吃软软的面包。身在土澳，买一袋芋泥餐包都要6.2刀，两吃货一下就干掉了。 老母亲只有自己研究琢磨着 自己给他们做了。 之前试过跟做好几个方子，均已失败告终，这个方子是我参考了其他几配方试了几次，按照我家的喜好，稍作修改出来的。 方子肯定会有所相似，但肯定没有抄袭。 我是用厨师机做的，手揉要多久我真的不知道

用料

• 全蛋液 57克
• 牛奶 100克
• 糖（按个人喜好增减） 80克
• 水 100克
• 奶粉（我用的是配方奶粉） 20克
• 高筋面粉 500克
• 酵母（我用的是酵母和改良剂已经混合后的小包装） 5克
• 黄油 30克
• 盐（我随便放了一点） 3克
• 淡奶油 55克

宝宝爱吃的软绵绵的奶香拉丝餐包的做法步骤

步骤 1

这是我的用料

步骤 2

1.全蛋液（我用的是两个鸡蛋 打散后取57g，多出来的用别的碗装起来）＋糖＋淡奶油＋牛奶＋奶粉＋水，倒入厨师机搅拌碗，用蛋抽搅拌均匀就行。不需要打发啥的。 2. 高粉＋酵母 混合均匀，筛入1的混合液体里面 到这里，就等于是除了黄油和盐和蜂蜜水以外的所有所以东西都已经放到搅拌碗里了。 3. 厨师机和面，直到出厚膜。就是那种锯齿状的，不是很均匀的膜 4. 加入室外软化好的黄油和盐 5. 厨师机继续和面，直到出手膜。如图

步骤 3

从厨师机拿出来 稍微揉一下成圆形 放在大盆里 盖上盖子 准备第一次发酵（又叫常温发酵）

步骤 4

第一次发酵大概需要一个小时，发好的状态应该是手指沾干粉按面团的时候，稍微有点慢慢的回弹。 有的教程说发酵到1.5倍或者两倍，我这里没有，因为等了一个小时感觉也没有发到两倍😂，所以就不管了 直接进行下一步了😃

步骤 5

这个图可以看到一发后的面团真的没有1.5-2倍那么大😛 1.这个时候就可以把面团拿出来 按压排气。（因为发酵后的面团里面有很多空气，需要经过按压把气体排走） 2.把面团分成等量的大小＋整形 如果你想要吃红豆的 这个时候你就可以放进去红豆馅。 揉成任何你喜欢的形状，放在烤盘上。每个面团一定要分隔开一定距离，因为还有二次发酵 3.二次发酵 烤箱不需要通电。 在烤箱下层放一盆热水，在烤箱中层放入已经整形好排列好面团的烤盘，关上烤箱门

步骤 6

不要问我二发大概要发多久，因为我真的没有看具体时间，但起码需要半小时以上。是否发好，要看面团状态，二发后的面团体积是真的要1.5倍大了，手指轻按，能感觉面团组织特别轻。如图，二发后的面团都紧挨着了。

步骤 7

烤箱内温度150度。烤25分钟左右（每个烤箱的温度不一样，所以我这里写的是烤箱内的温度而不是你所设定的温度） 我的烤箱没有上下火 所以我用的是风扇那一档。 我的做法是十五分钟后，看着面包有点淡淡的上色了，就盖上锡纸。剩下2-3分钟的时候再把锡纸拿开。 这个时候可以兑蜂蜜水备用了

步骤 8

时间到后 马上出炉 放在架子上降温 不要马上刷蜂蜜水，不然的话面包表面就会回缩皱皮。 等3-5分钟后。刷上蜂蜜水

步骤 9

要刷均匀

步骤 10

刷了蜂蜜水的面包。亮亮的很有食欲有没有😄😄

步骤 11

轻轻撕开。还能看到拉丝喲

步骤 12

看看视频 面包的组织很好 松软程度也很好哦

宝宝爱吃的软绵绵的奶香拉丝餐包的小贴士

综合之前几次做餐包的失败经验😂 1. 我之前做过刷蛋液的。但是表面就会感觉有点硬硬的 所以这次试着刷蜂蜜水。出来效果感觉特别好，有点甜甜的，面包看上去也很有食欲。 2. 想要拉丝的话，我感觉还是揉面很重要 一定要揉出均匀的，薄薄的手膜。手揉的话……一开始我试过一次，揉了40分钟也能出膜 但是烤出来的面包组织还是不好，应该就是膜没有到位。（关键是第二天手臂还疼）😂 3. 要松软的话 发酵很重要，特别是二发要发到足够大。不然的话，烤出来的面包就会硬邦邦的。 4. 牛奶 淡奶油 鸡蛋都是从冰箱拿出来直接使用，和面的时候要尽量降低温度，不然的话面没揉好就已经开始发酵了。

菜谱创建时间：2019-10-16 18:40:45