皇冠👑吐司

作者： 三宝豆妈

糖份含量高，口感并不甜的一份🍞，可以做做

用料

• 王后柔风高筋粉 450克
• 奶粉 18克
• 糖 80克(标准量100克)
• 盐 6克
• 全蛋液 115克
• 水 160-170克(根据自己面粉吸水性决定)
• 酵母 5克
• 黄油 45克
• 分割面团顶端黄油 20克左右
• 所有食材必须冰箱冷藏，防止面团温度过高，主锅也可以提前冷藏

皇冠👑吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、酵母以外所有材料放进主锅，30秒/速度3-6初步混合， 接着6分30秒/揉面模式(糖建议用糖粉这样比白糖更容易和水溶解，水冻成有点冰渣，这样面团温度不高，揉好不会稀而粘手)

步骤 2

加入黄油和酵母继续6分钟/揉面模式

步骤 3

取出面团整圆放容器里，盖上盖子或者保鲜膜一次发酵至两倍大，温度不超过28°，目前是秋天今天室温约18嘟，我用的发酵箱调的28°发酵了约60分钟左右面团有两倍大

步骤 4

手指沾面粉戳洞面团不回缩就可以继续下一步了

步骤 5

称好面团总重量，算一下，把面团平均分成8个，滚圆，盖薄膜松弛20分钟

步骤 6

第一次擀卷整形成图上这个形状，盖薄膜松弛20分钟

步骤 7

第二次擀卷，每4个一组摆放在450g三能金波吐司盒里，放入发酵箱温度37°，加一碗热水，发酵至九分满(以状态为准)，羊毛刷刷蛋液2遍，也可以不刷

步骤 8

用剪刀剪口(剪刀一定快，刀锋要薄)，动作也要轻快

步骤 9

挤上软化黄油也可以把黄油切小条摆在上面 放入预热好的烤箱，上火170°，下火200°烤40分钟左右 如烤箱没法分别对上下火进行控制， 调180°烤40分钟左右，约15分钟上色满意盖锡纸

步骤 10

吐司烤好后，立刻这样轻摔在晾架上，立刻取出吐司

步骤 11

这样摆放于晾架，冷后食用

步骤 12

如果做吐司加盖就多烤10分钟. 此图吐司没有刷蛋液，剪刀也不快，剪出了猪妈妈猪肚皮形状，所以给大家一个参考

步骤 13

这才是正确打开方式啊

菜谱创建时间：2019-10-16 18:14:47