肋眼牛排佐香草土豆泥

作者： 阿里西亚

这款牛排完全不腻口，配上各类香草非常香，尤其是龙蒿，简直就是奇香啊教练 牛排盛盘后浇上蔬菜高汤，鲜嫩多汁，加上土豆泥里的柠檬汁跟番茄丁的清爽，土豆泥更赞，我多做了一些，打算明后两天配别的肉吃>< 不过做完了之后还是觉得这个土豆泥配菲力最好，这次因为菲力实在太贵只好退而求其次.....最近买食材花太多钱了抹泪

用料

• 牛排 一块（后面量的都是单人份）
• 番茄 1个
• 土豆 1个大
• 大蒜 一瓣
• 蔬菜高汤块 半块
• 龙蒿 适量
• 洋香菜 适量
• 罗勒 10片
• 虾夷葱（细香葱） 适量
• 百里香或迷迭香或其他香草煎牛排自选 2枝
• 意大利香醋（可选） 几滴
• 红葱（shallot） 2颗小
• 番茄酱 一勺
• 柠檬汁
• 橄榄油
• 盐

肋眼牛排佐香草土豆泥的做法步骤

步骤 1

牛排室温放置2小时

步骤 2

先做香草土豆泥

步骤 3

分别把虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿切成末

步骤 4

将土豆连皮放进水里煮20分钟左右，直到可以用叉子轻松刺入后捞出

步骤 5

另起一锅水煮开，番茄划十字

步骤 6

丢进水里煮30秒，迅速捞出冲凉水。此时番茄可以轻松去皮，挖籽

步骤 7

番茄切小丁，先用容器盛起来

步骤 8

shallot切成小丁，越小越好，另起一小锅，锅内加入一株百里香和一片月桂叶，shallot丁，倒入几乎没过一半食材的橄榄油（大约2勺），一起微火翻炒10分钟后离火备用

步骤 9

此时土豆应该已经不烫手，将土豆去皮，稍微切成块状

步骤 10

锅里倒入少许橄榄油，开小火，将土豆放进锅里用叉子撵成泥

步骤 11

加入刚才炒好的shallot丁，橄榄油也一起加进来，一起两勺，炒匀后加入之前切好的虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿，还有番茄丁（这些所有的香草跟番茄丁都下一半，另一半下到蔬菜汁里），拌匀，加入小半颗柠檬汁，适量盐调味，土豆泥就做好了。放置一边保温备用

步骤 12

下面开始做浇到牛排上的蔬菜汁

步骤 13

蔬菜高汤用4勺开水融化，加入一勺番茄酱拌匀，再加入之前剩下的另一半香草（虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿）和番茄丁，滴几滴意大利黑醋（可选），拌匀，完成

步骤 14

最后开始煎牛排

步骤 15

先给牛排按摩5分钟，让肉质松软

步骤 16

撒上橄榄油，粗盐，黑胡椒，静置5-10分钟

步骤 17

热不粘锅，到锅子非常热的时候直接下牛排，可以加蒜和百里香或者其他种类的香草一起煎出香气，每面1分钟（根据火候和个人爱好变化），煎的时候不要随意翻动或者移动牛排，容易造成肉汁流失

步骤 18

煎好之后不要动牛排，离火，让牛排放置5分钟，重新吸收肉汁

步骤 19

土豆泥和牛肉盛盘，浇上蔬菜汁，上桌

菜谱创建时间：2012-04-23 01:01:19