先把咸蛋黄去掉蛋白,用水冲干净后,放入底部扫了油的烤盘,然后喷一层高度白酒放入烤箱放入烤箱倒数第二层,用180度上下管热风烘烤12分钟(烤箱不用预热).烤好后把咸蛋黄,取出放凉备用。
转化糖浆,花生油和枧水一起全倒入打蛋盘,拌匀。
把豆沙分成15等份后,把烤好放凉的咸蛋黄包入分好的豆沙馅,搓圆,放一边备用。
加入中筋面粉拌成面团(不要多揉,拌成团就行),将揉好的面团包保鲜膜松弛2小时左右(不要冷藏)。
将皮和馅进行分割 以100g的月饼为例 比例为2比8(皮20g 馅80) 新手可以3比7(皮30g 馅70g)。
将分好的月饼皮包均匀沾上一层面粉后,用手均匀压开成圆形,把步骤5的馅料 用虎口一点点慢慢把皮推上去收口 直到全部包住馅,注意包时一定要把月饼皮推均匀,要不是包得厚薄不均匀,烤时容易造成塌身。
把包好的月饼放入高筋面粉里滚一圈,然后把多余的面粉拍掉。然后用月饼模压出形状。(入模前沾一层薄薄的面粉再入模,压模可以不沾模,但沾的是面粉不能过多,过多了在烤时会容易造成开裂。)
把蛋黄加入约3克清水打散成蛋液。
月饼放入用170度上下管风扇模式,时间设置40分钟,空机预热15分钟的烤箱倒数第二层,烤25分钟,烤到7分钟时,把烤盘内外转换位置,用油扫往月饼刷上一层薄薄的蛋黄液。把月饼放回烤箱倒,继续烘烤18分钟(烤至8分钟时把烤盘180度转换位置)继续烤至表面金黄色即可 。
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02彩屏全自动电蒸烤箱。
1 包蛋黄进去 蛋黄事先烤到半熟 冷却后包入馅料里就行。 2 刷蛋液的时候可以少量多次 不要一下子刷很多。油扫每次扫时,把多余的蛋黄液尽量挤掉,再扫。免得蛋黄液过多过厚,烤时颜色不均匀。 3 广式月饼烤好后冷却了 密封保存 两三天回油后再吃比较好。