卤牛舌

作者： Mary-玛丽

用料

• 牛舌 1只
• 盐 1大勺
• 八角 2个
• 桂皮 1大块
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 花椒 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 黑胡椒粒 1小勺
• 陈皮 1块
• 大酱 2大勺
• 生抽 7大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 5大勺
• 冰糖 1小把
• 姜 1小块
• 葱 3-4根
• 老卤
• 清水 适量

卤牛舌的做法步骤

步骤 1

牛舌泡掉血水，用小刀刮一边后洗净，加1大勺盐抹匀腌制

步骤 2

制作料包：八角2个，桂皮1大块，香叶2片，干辣椒🌶️2个，花椒1小勺，白胡椒粒1小勺，黑胡椒粒1小勺，陈皮1块 （料包照片忘了拍，借用之前的照片，所以料不齐）

步骤 3

砂锅中加清水、葱、姜、少许花椒粒，把腌制好的牛舌放入砂锅，大火煮沸转中小火煮40分钟-1小时左右（有菜谱说煮2.5小时），用手试试能否剥皮，感觉能剥了，捞出马上浸入冷水中。牛舌前后各划一刀剥皮（我还是用刀片的，几乎全部片了一遍），冲洗干净

步骤 4

砂锅洗净，倒入老卤，加料包，加葱1根，姜3片，大酱2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺，冰糖1把煮开，把处理好的牛舌放进去大火烧开转小火，慢煮30-40分钟后关火，不要开盖，牛舌浸泡在卤水中待它自然冷却

步骤 5

冷却后捞出，把舌头切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片，舌尖切比较薄的片，淋上卤汁或配上味汁都可以

步骤 6

味汁：小红椒切碎，香菜切碎，取2勺卤汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌匀成味汁 （味汁照片没拍）

菜谱创建时间：2019-10-13 18:37:50