红糖燕麦葡萄干馒头

作者： 诈尸的驴蛋蛋

馒头其实很简单，每次都是闭着眼睛在做。今天突然想想还是记个份量，以后老年痴呆了啥的记不住了还可以翻来看看嘛…… 加了燕麦以后馒头表面不容易光滑，但是燕麦对于肠道很好。请不要在意颜值🤦🏻‍♀️

用料

• 中筋面粉（王后） 400克
• 低筋面粉（可替换成中筋面粉） 50克
• 鸡蛋 2个（去壳100克）
• 红糖 80克
• 即食燕麦（西麦） 40克
• 葡萄干 60克
• 水 130克
• 安琪酵母粉 5克
• 盐 1克

红糖燕麦葡萄干馒头的做法步骤

步骤 1

80g红糖放入130g水中煮沸，熬至红糖完全融化，放凉备用。

步骤 2

葡萄干加纯净水泡软备用，水量淹没过葡萄干即可。

步骤 3

面粉、鸡蛋、酵母、燕麦、盐、放凉的红糖水混合在一起，厨师机揉面约30分钟（我是1档揉成团在2档揉了20几分钟）为了加深颜色我放了一勺巧克力粉，这个可以不加。

步骤 4

揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜发酵1-2小时，至体积约2倍大的程度。

步骤 5

我这边室温20度左右，一个多小时就可以发到约2倍大

步骤 6

整理发酵后的面团，排气，按自己喜好的大小分成小剂子，用擀面杖稍擀成长条，铺上葡萄干，卷起来。

步骤 7

卷好以后放入蒸锅（最好垫硅油纸或锅壁刷油防粘）盖上盖子进行二次发酵（约30分钟）

步骤 8

这是另外一锅，换了一种整形方式。冷水下锅蒸15-20分钟。

步骤 9

出炉。锅有点小了……（另外一锅见封面图）

步骤 10

截面

步骤 11

掰了一块吃，口感还是很松软的，嗯。葡萄干加红糖也是绝配。

红糖燕麦葡萄干馒头的小贴士

面粉和燕麦的吸水性不同，水量先不要一次加完，预留20g左右，根据面粉和燕麦的吸水性再考虑要不要加入。

菜谱创建时间：2019-10-13 14:56:22