卤水毛豆加这几味调料，好吃到嘬手指

作者： 小饭桌与小板凳

制作一道好的卤水毛豆，必须要挑选最新鲜的毛豆，毛豆要选择弯弯的，颗粒饱满的，并且豆荚打开有一层充盈的包衣，这样的才是好的毛豆，干瘪无包衣的毛豆是干燥失水的状态。很多人在制作毛豆的时候会脱粒，将毛豆粒剥离出来后洗去或者焯水去掉包衣，这种做法其实损失了毛豆中最鲜美营养的部分，毛豆包衣中含有大量天然“游离氨基酸”，是味精的核心成分，所以制作毛豆整颗用水煮，能完整的保留包衣，是能最好地保留毛豆的营养和鲜味的方式。 参考份量：2人份 制作时间：20分钟 难易程度：★★☆☆☆

用料

• 毛豆 300克
• 小米辣 3根
• 蒜粒 7-8颗
• 盐、生抽、蚝油、醋、糖 适量

卤水毛豆加这几味调料，好吃到嘬手指的做法步骤

步骤 1

毛豆洗净，剪去两头，凉水下锅，放一大勺盐，煮到断生，捞出备用，把握不好可以尝一下，不要煮到脱壳，要保留毛豆的生脆口感。

步骤 2

切好的蒜末和小米辣，放入油锅中，炒香后放入焯好的毛豆。

步骤 3

放入少量的水，放入适量盐，生抽，蚝油，醋，糖煮沸后，大概3-4分钟，毛豆就可以出锅，不要煮干汁水，煮开即可

步骤 4

连汁水一起倒入容器中，浸泡，放凉后就可以开动了～

卤水毛豆加这几味调料，好吃到嘬手指的小贴士

相比毛豆的简单盐水煮，加上最重要的：蒜、小米辣、糖，这三味调料是让你嘬手指的小秘诀，而毛豆本身已经很鲜，用新鲜的简单食材更加能凸显和融合毛豆本身清香味，不被传统的卤料所掩盖。 煮好的毛豆，放到冰箱冷藏一段时间，再拿出来吃，更加入味，配上冰镇的啤酒，相比盐水毛豆，卤水毛豆会更加让你停不下来。毛豆虽然好吃，但热量极高的，不易消化，多吃容易腹胀，所以还是需要适可而止。 关于吮指卤水毛豆的做法，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。

菜谱创建时间：2019-10-13 11:10:17