磨人小妖精之一～马卡龙

作者： 薛豆子妈

最近突发奇想做可露丽，可露丽还没成功，却剩下好多蛋清，倒掉可惜，只好再磕马卡龙，两个磨人小妖精🤨下厨房里有很多殿堂级的配方，这里主要是记下我自己做的过程中一些注意事项，以免遗忘。

用料

• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 蛋清 22克
• 以上为材料A
• 蛋清 23克
• 细砂糖 10克
• 以上为材料B
• 细砂糖 50克
• 水 15克
• 以上为材料C

磨人小妖精之一～马卡龙的做法步骤

步骤 1

材料B放在硅胶碗中打发至湿性发泡，同时煮材料C糖水至118度。

步骤 2

材料C慢慢倒入材料B中，一边高速打发，直至蛋白霜呈有光泽的霜状，手感阻力较大。放凉备用。

步骤 3

材料A混合均匀至无干粉，取1/3蛋白霜压拌均匀。

步骤 4

再取1/3蛋白霜，与上面的材料混合并翻拌均匀。

步骤 5

取最后的蛋白霜与上述材料混合并翻拌均匀，直至形成缎带状（稍微干一点也无妨，但要延长烘烤时间）

步骤 6

晾皮，可以电吹风吹，空调吹，低温烘，反正办法很多。

步骤 7

烤箱预热160度，待晾皮完成，手指轻摸已形成外壳，烤箱中层15分钟。

磨人小妖精之一～马卡龙的小贴士

以往经常失败，最近学了很多优秀的配方，对我来说重点要注意的有：1、蛋白霜打发要到位，但是最近我总是打过度了，太硬，所以度的掌握需要靠经验。2、蛋白霜降温后再混合。3、前两次混合的消泡到位，前两次注意采用压拌的手法。4、烘烤时间要到位，12/13分钟并不适合我家的烤箱。

菜谱创建时间：2019-10-13 01:01:20