用APP打开
磨人小妖精之一~马卡龙的做法

磨人小妖精之一~马卡龙

133人浏览 3人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 薛豆子妈
薛豆子妈
最近突发奇想做可露丽,可露丽还没成功,却剩下好多蛋清,倒掉可惜,只好再磕马卡龙,两个磨人小妖精🤨下厨房里有很多殿堂级的配方,这里主要是记下我自己做的过程中一些注意事项,以免遗忘。

用料

磨人小妖精之一~马卡龙的做法步骤

步骤 1

材料B放在硅胶碗中打发至湿性发泡,同时煮材料C糖水至118度。

步骤 2

材料C慢慢倒入材料B中,一边高速打发,直至蛋白霜呈有光泽的霜状,手感阻力较大。放凉备用。

步骤 3

材料A混合均匀至无干粉,取1/3蛋白霜压拌均匀。

步骤 4

再取1/3蛋白霜,与上面的材料混合并翻拌均匀。

步骤 5

取最后的蛋白霜与上述材料混合并翻拌均匀,直至形成缎带状(稍微干一点也无妨,但要延长烘烤时间)

步骤 6

晾皮,可以电吹风吹,空调吹,低温烘,反正办法很多。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热160度,待晾皮完成,手指轻摸已形成外壳,烤箱中层15分钟。

磨人小妖精之一~马卡龙的小贴士

以往经常失败,最近学了很多优秀的配方,对我来说重点要注意的有:1、蛋白霜打发要到位,但是最近我总是打过度了,太硬,所以度的掌握需要靠经验。2、蛋白霜降温后再混合。3、前两次混合的消泡到位,前两次注意采用压拌的手法。4、烘烤时间要到位,12/13分钟并不适合我家的烤箱。

菜谱创建时间:2019-10-13 01:01:20
打开App收藏