升级版全麦餐包 无油低糖 减脂必备

作者： Jianghn

前一阵子去学了法餐，还赠送一天的面包课，so，这次打算用软欧的制作方法来做这款餐包，简称全麦餐包2.0。 我之前也发布过一款全麦面包，两者相比，1.0版的更像是馒头，蒸比烤更好吃。

用料

• ＃汤种＃ 100克
• 高筋面粉 100克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 滚水 100克
• ＃面团＃
• 全麦面粉 500克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 干酵母 5克
• 水 250+30克
• 水果麦片 150克
• 鸡蛋 1个

升级版全麦餐包 无油低糖 减脂必备的做法步骤

步骤 1

制作汤种：100克高筋面粉、10克糖、1克盐混合均匀，水烧开，加入100克滚水，然后用筷子拌成絮状，之后用手揉。这个其实是淀粉糊化。

步骤 2

干酵母苏醒：5克糖、5克干酵母、30克温水（体温）搅拌至所有颗粒融化，然后静置5-10分钟。左图跟右图相比，右图有一丢丢发酵，量多了。

步骤 3

盆里倒入高筋面粉、盐、汤种、醒发的酵母、水（少量多次），用筷子搅拌成絮状，然后用手不停的揉，揉至面团光滑。家里有厨师机的可以用它代劳。

步骤 4

27℃（最佳发酵温度）发酵1小时，家里烤箱有恒温设置的，就恒温发酵。现在的温度室温就可以，盖上保鲜膜。如果是冬天比较冷，可以在锅内加点温水发酵，夏天就缩短发酵时间，或者是冰箱冷藏低温发酵一晚。

步骤 5

排气：不停的揉搓面团，最佳效果是能拉出薄膜，对我来说能揉出面团的筋性已经很不错了😹，看成品其实如图所示也差不多了。

步骤 6

把面团分成60克一份的小面团，揉搓后压扁放入10克水果麦片，用右手收口。

步骤 7

揉面团的手法：要领就是揉的过程中大拇指要往里按压。

步骤 8

放入烤箱二次醒发30-40min，然后取出刷上全蛋液，190℃上下火烤10-11分钟（烤箱不要忘了先预热）

步骤 9

大工告成：出炉前摸下面包侧面是不是硬的，有没有着色，如果两者都是说明面包已经好了。

升级版全麦餐包 无油低糖 减脂必备的小贴士

关于发酵还想再说一点，判断有没有发酵好的一个方法就是用手戳一下，面团不回缩就可以了，这次发酵就发的很成功，以前都发过了（手指戳进去面团会往下踏）

菜谱创建时间：2019-10-12 20:25:22