奶黄流沙彩色蛋黄酥（低糖）

作者： 红书白浅

刚入烘培的坑，对蛋黄酥很迷。我个人觉得蛋黄酥中间一个大大的蛋黄有点干，刚好月饼季，豆沙蛋黄的月饼吃太多，所以就试试奶黄流沙馅的。我的配方可以做20个50克左右的。用木糖醇代替糖，无糖也甜…😋

用料

• 水油皮
• 普通面粉 150克
• 猪油 50克
• 水 80克
• 木糖醇 20克
• 油酥皮
• 低筋面粉 150克
• 猪油 60克
• 流心馅
• 咸蛋黄 4个36克左右
• 木糖醇 40克
• 吉士粉 10克
• 奶粉 40克
• 牛奶 80克
• 黄油 40克
• 奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 木糖醇 30克
• 咸蛋黄 2个18克左右
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 70克
• 淡奶油 150克

奶黄流沙彩色蛋黄酥（低糖）的做法步骤

步骤 1

先做水油皮，把水油皮的粉类全部放入，用手或是筷子搅拌均匀。

步骤 2

加入猪肉，在加入水，揉搓一个小时左右吧，因为要出膜，才算可以

步骤 3

揉了一个小时，有厨师机就简单多了

步骤 4

揉成圆团，醒面1个小时

步骤 5

酥皮制作，面粉猪肉，猪油不要一次性加入，慢慢加，不要太干，也不要太湿，根据自己的手感调整

步骤 6

盖上保鲜膜醒面1个小时

步骤 7

流沙馅的材料，咸蛋黄，烤箱160度，10分钟烤熟，用料理机打碎。先放入黄肉软化，在加入糖，再加入剩下的材料弄糊状。放入冰箱冷冻20分钟。

步骤 8

半凝固状的流沙馅拿出，9克一个搓成小圆球，放入冰箱冷藏备用

步骤 9

流心馅

步骤 10

奶黄馅的材料，鸡蛋打碎，加入其他材料，搅匀，放入平底锅炒到如图的状态。一定要小火，过程很快的，大概2分钟

步骤 11

奶黄馅，分成17克一个的圆球

步骤 12

包馅料。奶黄馅的油湿咸蛋黄里面的

步骤 13

包好备用

步骤 14

油酥，加入色料，分成10克一个。水油皮分成15克一个

步骤 15

包好，醒面20分钟

步骤 16

压扁，用擀面杖擀成牛舌状卷起。在醒面20分钟。太热的话要放入冰箱。这里没有拍到图，用了二次醒面的图

步骤 17

在压扁，在醒面20分钟

步骤 18

包馅，吧皮在10分之一的地方切一刀，放到尾巴上，才能出来花纹。包上馅料。

步骤 19

全部包好，165度，30分钟。可能是烤箱问题，太高火，容易糊。而且里面的馅料本身已经煮熟的。所以不用太担心，

步骤 20

出锅了

步骤 21

可以看到流心了。

奶黄流沙彩色蛋黄酥（低糖）的小贴士

酥油不能太湿，容易包不起来，太干又口感不好。

菜谱创建时间：2019-10-12 13:01:54