自酿黄酒

作者： 李欣的欣欣

不是爱喝黄酒 酿黄酒只为了做家常家 这里做个记录 10斤糯米12斤水 用的是先糖化再酒化的方法 据说成功率较高并且酒香浓 期待能酿出好酒做个好菜 友情提示：此帖仅供一枚新入酿酒坑的小白作为记录，革命尚未成功，请勿盲目跟随，欢迎高手指点

用料

• 第一步糖化需：
• 糯米 10斤
• 黄酒曲 70克
• 山泉水 5斤
• 第二步酒化：
• 红曲米 1斤
• 山泉水 7斤

自酿黄酒的做法步骤

步骤 1

我用的圆糯米，没有为什么，个人喜爱

步骤 2

万能淘宝买的红曲米，请一定要买酿酒用的

步骤 3

叶老师淘宝店买的黄酒曲，据说是36味药材

步骤 4

没有装过什么酱油泡菜的坛子，我用了30斤的坛子，结果是……装！不！下！应该要用50斤的，每天的翻拌坛子小了实在不容易

步骤 5

十斤糯米洗净浸泡一夜→浸泡好的米用水冲至水净→上锅蒸熟→摊开晾凉至45度左右（蒸米这一步我分了4次蒸，没有大锅我也很无奈）

步骤 6

加入提前用5斤水泡开碾碎的黄曲块（碾碎黄曲块和5斤山泉水搅拌均匀静置待用，这一步在蒸米的时候就可以操作了）黄曲粉留少许待用

步骤 7

把上面两个步骤拌到一起均匀（摊凉的米和拌好的曲）装入坛中中间挖洞，表面撒一些黄酒曲粉，不密封发酵大约36至72小时，状态是窝口酒液8分满

步骤 8

到这一步糖化完成，接下来是酒化，往坛里加入1斤红曲米和7斤山泉水，搅拌均匀，不密封发酵

步骤 9

加完红曲第二天 。酒坛发出“噗噗噗”的声响，并且一直冒泡泡，这个过程很有趣，这个发酵的过程大概十天左右，视温度而定，每天压拌一次，直到没有气泡，而后封坛发酵三个月，三个月后滤去酒糟装瓶

步骤 10

这是加红曲后第三天的状态，嗯，这是一个直播贴，也许会成功，也许会失败

步骤 11

7月7日，开始抽酒过滤，很清透，满阳台的酒香，成功。

步骤 12

滤出来的酒，两个5升的纯净水桶➕一瓶500毫升的油瓶

步骤 13

酒糟，可以做糟鱼和糟肉，煮菜煮面也都可以加一点

自酿黄酒的小贴士

每一次压拌注意坛壁不要留米饭 后续会持续记录

菜谱创建时间：2019-10-12 11:15:14