选东海小带鱼,银白色鱼鳞不用刮(百度说吃了对身体好),内脏肚子里面洗干净,切小块
带鱼放入大碗或盆里,下切好的葱姜,2勺十三香,适量的盐(不要加太多),最后倒入高度白酒,腌2小时
带鱼在炸之前用厨房纸巾擦干!一定要里里外外都擦干!!! 配料全部不要,只留干带鱼 锅内倒油,足够腌住鱼的油 ①油六七成热,带鱼下锅,关中火 (一次不要放太多以免粘连) ②等带鱼成型,开大火15-20秒,煎焦黄,关中火 ③翻面,重复上面👆🏻第二步 ④俩面焦黄就可以起锅了
刚炸好的带鱼最香,尾巴部位可以多炸会,骨头炸脆了可以一起吃
注意大火的时候油会溅出来 用中火炸就是慢一些,但是不太会溅油 没有高度白酒换料酒,我感觉用白酒去腥效果好会更香