郑老五“家庭版水煮鱼”

作者： 阿冢仔

用料

• 黑鱼 一条（3～4斤）
• 蛋白 3个
• 葱 一把
• 花椒 适量
• 姜 5/6片
• 淀粉 3勺
• 盐 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 干辣椒 20/30个
• 料酒 适量
• 黄豆芽 500克
• 味极鲜酱油 适量
• 洋葱 半个
• 胡椒粉 一勺
• 豆腐皮 两张
• 卤水豆腐 1块
• 油麦菜 1把
• 八角 1个
• 二荆条（青辣椒） 4~5根
• 胡萝卜 半根
• 香菜 一把

郑老五“家庭版水煮鱼”的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净～

步骤 2

卤水豆腐切块～卤水豆腐呢，是直接双面煎好后和鱼一起炖！

步骤 3

豆腐皮切丝和黄豆芽一同焯水装盆底～油麦菜不用焯水，直接切段装盆底。

步骤 4

黑鱼洗净，刮去黑膜，以及肚子中的一切杂物。。

步骤 5

侧面开刀不太方便，建议从肚子内，用刀慢慢切断边骨～

步骤 6

这个样子～

步骤 7

再沿边骨切剔去～鱼刺。。（考验刀工的时刻到啦）（๑✧∀✧๑）☀

步骤 8

斜切大概三四毫米的鱼片～～

步骤 9

这个样子的～看鱼的大小～小鱼可以两片中间不切断！！

步骤 10

切好的鱼片用水反复冲洗三～四遍。。直至鱼片表面剔透！

步骤 11

加入，胡椒粉，盐，料酒，蛋清（二个），（红薯）淀粉，姜片，以及一点点酱油。

步骤 12

洋葱切片，辣椒切段，干辣椒随意，

步骤 13

热锅凉油，改小火，下入，干辣椒，花椒，八角，爆香！再继续小火下入豆瓣酱炒出红油后，加入洋葱，大蒜子，生姜片，辣椒段一同煸炒！！

步骤 14

。。

步骤 15

炒制洋葱变白，透明，下入鱼骨，（这个鱼骨也是需要腌制的，用酱油，胡椒粉，盐，酒，淀粉，抓匀后腌制半小时以上）

步骤 16

炒制鱼骨断生～加热水，热水，热水！加入煎好的卤水豆腐～熬汤～～大火烧开改中小火慢炖十几～二十分钟！！再调味，加盐，糖。这样熬出的汤很浓郁。。

步骤 17

将熬好的鱼骨及辅料捞出装盘，留着汤汁～下入腌制好的鱼片～盖上盖子～烧开～就可以装盘了～～

步骤 18

装盘后再撒上葱花，香菜，熟芝麻。。另起一个锅～倒油～加热～～在锅中冒烟时～关火加入切好的干辣椒段，再往葱花上面浇下～～～吱～吱～吱……完成～～

步骤 19

加一张煎豆腐的图～～我用的都是自家种的菜籽油～～当时是去专门压榨的加工厂压榨出来的。。🤑

郑老五“家庭版水煮鱼”的小贴士

1:黑鱼～比草鱼好吃～自己家人～三五人吃就用黑鱼～...人多可以用草鱼～相对来说～草鱼处理起来比黑鱼省力！！ 2：炒菜时用菜籽油～最后一部的浇油～建议还是用普通的玉米油，花生油～～菜籽油味太浓郁～～

菜谱创建时间：2019-10-11 01:22:57