麻辣小龙虾

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 小龙虾 5斤
• 郫县豆瓣酱 150克
• 豆豉 20克
• 花椒(青+红) 各50粒
• 干辣椒 20个
• 菜籽油 150克
• 十三香 25克
• 香叶 6片
• 大料(大茴香) 3个
• 草果 1个
• 花椒粉、五香粉 各10克
• 大葱、老姜、蒜头 适量
• 甜酒酿(醪糟) 少许
• 陈醋、白酒、黄酒 适量
• 青笋 1根
• 洋葱 1个
• 青椒 3个

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾洗净后用盐水泡10分钟

步骤 2

盐水泡好后再用清水泡10分钟，中途换两次清水。(这样小龙虾肚子里的脏东西都吐出来了，包括尾巴里的肠线都干净了😜，这是秘诀哦，一般不外传的😀)。泡好洗净后剪掉虾毛、小虾脚，滤干备用。

步骤 3

将大葱、老姜、蒜头切片、干辣椒剪段、郫县豆瓣及豆豉切碎备用、香叶大料洗净、草果切开，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。青笋切斜刀、洋葱去皮切大块、青椒去籽掰成片。

步骤 4

起油锅，下150克菜籽油，油热后依次将切配好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、香叶、大料、草果下锅，中小火翻炒3分钟

步骤 5

再放入花椒、甜酒酿翻炒2分钟后，依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

步骤 6

改大火，接着放入滤干的小龙虾

步骤 7

翻炒5分钟(至小龙虾颜色变红)

步骤 8

加水、十三香、花椒粉、五香粉，烧开后中火煮8分钟，让小龙虾入味。（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味添加盐或者酱油）

步骤 9

改大火，接着先放入切好的青笋，翻匀后大火煮开

步骤 10

接着马上再放入洋葱，翻匀后再煮开

步骤 11

按着马上再放入青椒，翻匀再煮开

步骤 12

放青椒煮开后要马上关火(不然配料太酥了会影响口感)

步骤 13

👌了，起锅装盘，麻辣小龙虾，大功告成了😍😜😀

菜谱创建时间：2019-10-10 16:59:33