中式料理-麻辣素锅

作者： 頭露

汪曾祺曾说：爱做饭的人都值得被深交。 很明显頭露就是一个不爱下厨的人，所以学烹饪至今下厨做菜的几率少之又少。除了本职工作需要做点心外。自己的饮食也是马马虎虎的。所以总是羡慕那些回家就有饭吃的人。一直也很羡慕那些有耐心又有爱心的从早到晚的给别人忙活张罗好吃的人。比如每逢回家看到奶奶、老妈天一抹亮就开始准备美味。似乎每一口都是厨房人的骄傲与自豪。而今自己搬迁新址，开始料理自己的生活。说出来大家可能会不信，頭露在生活层面可能是一个小白级人物。我与大家的关系都是浅浅的点头微笑，或许就是少了食物的润色加分。 有人说，食物的精髓不在于外表的艳丽。而是闭上眼睛去感受食物的味道。 寒露已至，天气转凉为寒。冬天是个贴膘屯肉的季节。可是我只想吃点菜，但自从重庆回来之后，食辣的习惯变成了日常。那就来一个蔬菜版本的麻辣香锅吧,食物的本味被体现的淋漓尽致。 在寒冷的冬日配上一杯快乐肥仔水，过着属于自己的小日子。 Bruno极简生活、每个人都需要一口好锅…

用料

• 各类蔬菜
• 香油
• 香辣酱或郫县豆瓣酱
• 辣椒
• 花椒

中式料理-麻辣素锅的做法步骤

步骤 1

主料：小土豆200g，藕片100g，芹菜1根，花菜200g、西蓝花200g、千张100g、豆腐干100g、金针菇100g、菠菜100g、油条半根，胡萝卜半截 香料：葱段、洋葱、灯笼椒、花椒、芹菜段

步骤 2

调味料：香油150g、李锦记香辣酱150g、生抽20g、老抽10g、米醋10g、老酒10g。孜然5g。 点缀：白芝麻、香菜、海苔

步骤 3

2：煎制土豆。锅提早预热，土豆切片后，小火煎至半熟略微泛黄即可。

步骤 4

3：调香与调味。锅中煎土豆的油留着继续放入花椒、灯笼椒小火炒香约2分钟。后继续加入葱段、洋葱、芹菜根炒香。最后加入香辣酱和其余调味料炒制入味。这里主要是把麻辣香味道全部炒出。

步骤 5

4：炒制根茎类蔬菜。先放入难熟的菜炒熟。入藕片炒制片刻后，加入花菜和西蓝花继续炒制。最后放入土豆继续炒制上色入味。

步骤 6

5：炒制豆制品。千张和豆腐属于熟制品，只需要稍微加热即可。这个时候加进去炒软即可。

步骤 7

6：炒制叶菜类。金针菇以及叶菜类蔬菜极为容易成熟，放在最后加入。最后放入最爱的油条。

步骤 8

7：装饰出锅。撒上白芝麻和香菜就可以出锅开吃喽。

步骤 9

配上白米饭。

步骤 10

还有快乐肥仔水

步骤 11

开吃

中式料理-麻辣素锅的小贴士

料理时间：约30分钟。 注意事项： 1：先好味道（麻、辣、香）再放原材料进去炒。 2：放料顺序根据原料先后的成熟度来放。 3：如需放入肉类材料，可以在第四步骤放入一同炒香。 4：全程食用中高火炒制。注意油量不要太高，否则蔬菜和容易炒老掉。 5：所用的白芝麻是提前小火炒香的。 6：如没有香辣酱可使用郫县豆瓣酱替代。 7：原料的选用可根据个人喜好进行搭配。

菜谱创建时间：2019-10-10 10:01:50