日式牛奶包笔记

作者： Vicki_PAN

只是笔记 愿意参考的可以看看

用料

• 牛奶 120克（冰）
• 奶油 100克（冰）
• 细砂糖 50克
• 黄油 20克
• 鲜酵母 12-15克
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 盐 3克
• 奶粉 20克

日式牛奶包笔记的做法步骤

步骤 1

所有原料除酵母和黄油放进小美，5-6秒 2/2.5速混合。揉面4分钟，2分钟左右放入酵母。（开盖揉面）

步骤 2

放入软化的黄油，再揉面4分钟。出膜，面团柔软，较黏手，建议戴手套操作。

步骤 3

简单整理，28度65湿度一发60分钟

步骤 4

发至2.5倍左右，手指蘸面粉不回缩。分成80/100克大小面团。

步骤 5

滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。擀成牛舌状，翻面，上下往中间折成三层。

步骤 6

轻轻拍扁 擀成长条，上下卷至中间 。35度、湿度80，发酵40分钟

步骤 7

烤箱预热165度，热风。面团发酵完成，轻压表面，不塌陷，撒粉，切割，入烤箱。

步骤 8

6-8分钟开始上色，喜欢嫩嫩的加盖锡纸。根据烤箱情况烤16-20分钟

日式牛奶包笔记的小贴士

面团根据吸水性来 注意扣液体量。超级软，像棉花一样。 撒好面粉再割，要不然拉不动

菜谱创建时间：2019-10-10 00:21:27