红烧肉（德国猪肉不放血，这么做完全没腥味）

作者： Chefin-Q

家里内口儿忒喜欢红烧肉了 回国和朋友聚餐点红烧肉都惊到大家 国内朋友都觉得这菜太不健康 但在德国吃口满嘴流油的红烧肉就不想家啦

用料

• 五花肉Schweinebauch speck 1000克/1Kg
• 料酒 Koch-Wein 2饭勺/ 2EL
• 八角 Anis 2个/ 2 stk.
• 桂皮 Zimt 1-2根/ 1-2 Stange
• 老抽 Dunkle Sojasoße 2茶勺（颜色好的可不加） 2TL
• 香叶 Lorbeer 2-3片 2-3 Blätter
• 盐 Salz 酌量
• 姜 Ingwer 若干片 ca. 4-5 Scheiben
• 花椒 chinesische Pfeffer 若干 ca. 20 Körner
• 冰糖 Kandiszucker 50g ca. 50g
• 柠檬皮* Zitronenschale 5g 5g
• 生抽 Sojasoße 一饭勺 1EL

红烧肉（德国猪肉不放血，这么做完全没腥味）的做法步骤

步骤 1

今年国内二师兄身价暴涨 德国还有猪肉自由 于是遇到就不要错过 选上好五花肉 每次去超市看到好的就会先买回家 没计划吃可以冻起来，切的时候化到一半很好切 这个是1000g生肉 正好切了10块

步骤 2

切好的猪肉冷水下锅 加入香叶，少许盐，姜片（有时家里没生姜了我也用德国超市卖的纯姜茶袋，买一盒备家里总有用处）花椒粒，料酒, 如果恰好有还可以加一点点柠檬皮 水开以后撇去浮沫 关小火煮约40分钟

步骤 3

猪肉捞出来洗干净 用厨房纸吸干表面水分（很有必要，不然翻炒时候场面会很火爆） 备好冰糖，桂皮，八角

步骤 4

锅中将油加热，冰糖（敲碎比较好炒，我懒就直接丢进去了），花椒，桂皮，猪肉丢进去翻炒，一定要勤翻，糖色可以慢慢上去。 很多做法也是先化焦糖，我每次都会熬黑，所以用此懒人办法，冰糖猪肉一起慢慢炒，也可以上到糖色。 加少许盐，生抽，煮肉时候盐放的少这里可以多加一点点，如果煮肉时盐多这里就可以稍加一点点盐或者不加，总之最后盐少了还可以最后补加，不要一次放太多盐。 准备个锅盖，冰糖炸裂的时候保护好自己。

步骤 5

加水，没过猪肉，糖色不足加点点老抽，别加多哦！然后就开始炖啊炖！ 可以加自己喜欢的茶树菇啊，腐竹啊一起炖。我们这次选了峨眉的雪魔芋干，提前一晚泡发切块，丢进去一起的炖。 开到最小火，半小时观察一下锅里情况。炖它三天三夜，哦，不！两个小时左右，到猪肉都酥软了，开大火收汁，收到自己喜欢的程度，不要烧干了就好。

步骤 6

端上来开吃吧！软软糯糯真真切切的幸福！ 猪肉高糖高油，米饭里可以加点麦粒杂粮平衡一下。（都是心理安慰） 其实红烧肉偶然吃吃还是可以的。其实我们也是隔个三月或半年的烧一回。 享受红烧肉也是像享受蜂蜜一样，不要过量才好吃。 想想以前的人过年才有猪肉吃，那得多香啊！

步骤 7

第二天还可以炖进去白萝卜啊，土豆啊，青菜啊，豆腐啊之类自己喜欢的蔬菜和食材。味道依然很棒！

菜谱创建时间：2019-10-09 23:04:26