如何炒出一碟最高水平的小白菜

作者： 被注册的阿海

炒小白菜、青梗菜、小唐菜、菜心这一类十字花青菜，放蒜、放姜、用生油，是错的！破坏了这些菜的清香；过量油，也是错的！过量爆炒，一样错！菜会变苦，也会失水；中途放盐，更错，菜遇到盐，大量水份流失，菜变得干瘪。

用料

• 小白菜 颗

如何炒出一碟最高水平的小白菜的做法步骤

步骤 1

小白菜洗净备用。

步骤 2

无味色拉油。

步骤 3

大火，烧锅，油刚到烟点，落菜，同时不断撒入少许水，翻炒去青，落水，加盖焗1分半钟，中途翻一到二次。开盖，调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)翻匀几秒，倒入笊篱，滤去油水。上碟。

步骤 4

成品。

步骤 5

第二部分：菜心篇

步骤 6

改齐两端。家庭一般4500W输出煤气炉，4，青菜400g是上限，太多菜火力不够，炒不好。(图示青菜的实际重量是350g)。

步骤 7

色拉油25g。

步骤 8

青水一碗备用。(用热水壶烧好开水更美)

步骤 9

盐糖料酒备用。

步骤 10

大火，烧锅，油刚到油点，落菜，同时不断撒入少许水，翻炒去青，落水，加盖焗1分半钟，中途翻一到二次。开盖，调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)翻匀几秒，出锅。

步骤 11

倒入笊篱滤去水份。

步骤 12

滤出的油水。

步骤 13

摆盘上碟。

菜谱创建时间：2019-10-09 18:45:34