纯手工制作的麦芽糖

作者： 小刘家的厨房

寻找小时候麦芽糖的味道

用料

• 糯米 500克
• 小麦 100克
• 饮用水 适量（煮糯米用）

纯手工制作的麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦清洗干净后浸泡一晚，接下来就是催芽，某宝上有专门的发芽盆，可以参考一下。催芽期间需要不停的喷水，保持湿润，芽长的也快。

步骤 2

三、四天过后，小麦芽长到这样就差不多了。提前一晚浸泡糯米，然后糯米用电饭煲煮熟，比平时煮干饭多放一点水。

步骤 3

清洗麦芽，切碎或用破壁机打碎。煮熟的糯米放凉到不烫手（大概50℃），然后跟麦芽渣拌匀，放入电饭煲，按保温键发酵，大概发酵6到8小时，发酵过头会有酸味。

步骤 4

这是发酵好的状态。

步骤 5

发酵好后，用纱布过滤，前期开大火熬煮，熬到汤汁变的有些粘稠时，就转小火，慢慢熬，不要急，熬煮期间要不停的搅拌，避免糊锅。熬到麦芽糖浆不会马上滴落即可。

步骤 6

成品。

菜谱创建时间：2019-10-09 17:06:07