100%黑麦&全麦面包(面包机版)探索ing

作者： 酒酿圆子烧仙草

终于，做出来的全麦🍞可以说是香气浓郁，不干不粗，松软可口，回味悠长 减脂塑型也好，为了健康也好，慢慢喜欢上全麦面包，尤其是那种扎实的口感，和普通面包比起来，全麦🍞的饱腹感满分呀！ 全麦面包承包了我的晚餐主食，配料随意加，怎么健康怎么来，家里有啥就放啥 范老师说：其实全麦的东西做好吃很简单，就是加奶油或椰子油。纤维高的东西，就得有大量饱和脂肪配合才好吃。如果没有，味道就差多了。再配些坚果碎芝麻之类，就更香了。 并且，营养型全麦面包的营养价值不是其他面包能比的😉 坚果和果干在第二次揉面结束后，手动揉进面团里，顺便整个型，这样烤出来的面包顶光滑又好看～ 最近发现，如果全程用面包机做面包，一定不能用冰水，要用常温或是温水，不然烤出来的面包会塌顶❗️但如果只是用面包机揉面，那就要用冰水，这样揉完的面温才能控制在28度以下

用料

• 黑麦粉 全麦粉 250克
• 鸡蛋 水 牛奶 160克
• 酵母 3克
• 坚果 红枣 桂圆 30克
• 奶粉 20克
• 糖/蜂蜜 15克
• 黄油 18克
• 盐 2克

100%黑麦&全麦面包(面包机版)探索ing的做法步骤

步骤 1

2020.3.29 懒癌来更新了 最近的全麦面包都是超多料类型的，坚果和果干确实能给全麦🍞增加美味，全麦不再难以下咽，吃全麦也可以很享受～ 完美方子如下：水＋蛋 160g，奶粉20g，全麦粉200g，黑全麦粉60g，酵母3g，盐2g，白砂糖15g或蜂蜜15g，黄油18g，果干(如红枣肉 桂圆肉)30g，坚果(如核桃 花生 腰果)30g。

步骤 2

2019.12.8 全麦粉200g＋黑麦粉50g 从成色和香味来看这个比例很好，水＋鸡蛋一共170g，干酵母2.5g，白砂糖10g，盐2g，黄油15g，先走10分钟揉面程序，再粗粮面包程序，后油后酵母。还加了打碎的红枣果干30g，面包片上几乎看不到，不过有红枣香，吃起来也有淡淡的甜味！

步骤 3

2019.11.3 100%全麦＋10%黑麦 成品颜色真好看！做出来的面包有扎实的口感，还有丝丝麦香！挺满意的！全麦粉225g 黑麦粉25g 水145g 干酵母2.5g 白砂糖15g 盐2g 黄油14g 后油后酵母

步骤 4

2019.10.6 黑麦粉200g 牛奶120ml 鸡蛋1个 白砂糖20g 盐1.5g 酵母2.5g 黄油14g；牛奶 鸡蛋 盐 白砂糖(对角线放) 依次放入面包桶，最后放两块黄油；开启揉面程序设置20分钟，之后再洒上酵母；开启粗粮面包程序，烧色中(下次选浅)，重量450g，然后就坐等啦

步骤 5

倒出来的那一刻像块石头砸下来，又小又硬，我无语了……以为做失败了。晾凉后切开，意外地发现还挺整齐的，卖相不错啊哈哈哈，而且面包其实是松软的，就是那种全黑麦的扎实的口感，味道也不错。这次算成功啦✌🏻️

步骤 6

2019.10.12 黑麦粉200g 牛奶115ml 鸡蛋1个 盐1g 酵母2.5g；牛奶 鸡蛋 盐 依次放入面包桶；开启揉面程序设置10分钟；再开启粗粮面包程序，烧色选浅)，重量450g

步骤 7

又是一块石头砸下来，这次完全没放糖，面包发不起来，几乎没味道，很硬很扎实，有点麦香，还不错哈。（下次揉面还是要20分钟，牛奶120ml）

步骤 8

2019.10.16 黑麦粉200g 牛奶125ml 白砂糖8g 盐1.5g 酵母2g 黄油7g；牛奶微波炉加热 盐 白砂糖(对角线放) 面粉 酵母 依次放入面包桶；开启揉面程序设置20分钟，黄油正好完全软化，倒进去；开启粗粮面包程序，烧色浅，重量450g。后来感觉面团很干，又加了一点水，这次感觉面团有点奇怪，也不知道啥原因。最后烤出一个畸形陨石哈哈哈哈哈

步骤 9

不知道是因为糖还是黄油，这次比上次松软。依旧是扎实的口感，反正我挺喜欢这种的。（下次不放黄油只加糖试试）

菜谱创建时间：2019-10-06 20:19:48