南大门红豆糕

作者： 是胖熊呀

在上海，有一家叫南大门的米糕店，每天叫号300个，开店4小时就售空，仅靠4样米糕甜品，就霸占了上海魔都点评美食热门榜！就连前阵子出差去上海的朋友，为了能吃上其中一款红豆切糕，不惜派上3个小时的队。 胖熊我心想，不就是一块简单的红豆切糕！不想排上几个小时的队，还是自己在家复刻吧，毕竟只要家里有个蒸锅就能做！ 做好的红豆切糕外面是一层粒粒分明的红豆，中间夹着带有淡淡甜味的地瓜馅料，一口咬下，满是地瓜香，超级软糯，甜度刚刚好！赶紧跟我做起来吧~ 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 模具：6寸方形活底模 1个
• 红薯 半根
• 色拉油 少许
• 蜜红豆 200g
• 糯米粉 60g
• 粘米粉 30g
• 细砂糖 15g
• 清水 85g

南大门红豆糕的做法步骤

步骤 1

半根红薯洗净，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，蒸至可以用筷子轻轻戳穿的状态。

步骤 2

蒸好的红薯去皮，用刮刀按压成细腻的泥状，放一边待用。

步骤 3

在6寸方形活底模具四周和底部涂上少许色拉油防粘。不建议食用花生油、橄榄油等气味较重的食用油。

步骤 4

将200g蜜红豆整齐地铺在模具底部。

步骤 5

在蜜红豆上铺上一层保鲜膜，再借助擀面杖将蜜红豆压实压平整。

步骤 6

压好的蜜红豆如上图所示，没有出现大的缝隙。

步骤 7

糯米粉60g、粘米粉30g、细砂糖15g混合均匀。

步骤 8

加入85g清水搅拌均匀。

步骤 9

将做好的粉浆过筛加入已经铺上蜜红豆的模具中。

步骤 10

锅中烧开水，放入模具，大火蒸20分钟左右。

步骤 11

蒸至表面完全凝固即可出锅。

步骤 12

在切刀双面抹油，将蒸好的红豆糕脱模取出。

步骤 13

对半切开。

步骤 14

在其中的一半均匀地抹上红薯泥。

步骤 15

借助刮板，将另外一半盖上。

步骤 16

切成合适的大小，红豆糕就大功告成了~

南大门红豆糕的小贴士

1 、红薯可以根据自己的喜好换成紫薯、南瓜等。 2、因为不同牌子的粉类吸水性不一样。如果调出来的粉浆过稀，可以适当增加些糯米粉，否则做出来会软趴趴的。反之，过稠，可以适当增加少许清水，否则做出来会比较硬实。

菜谱创建时间：2019-10-06 19:35:49