炒白菜

作者： 堕天使之翼001

如果想更方便和味道更重红辣椒碎和花椒可替换成适量重庆火锅底料（淘宝有售 实际就是用牛油炸的花椒和辣椒碎），在热油里搅拌散再加菜

用料

• 白菜（取前半部分） 800g-1000g
• 花椒 10-15粒
• 蒜 3-6瓣
• 葱 6-10g
• 盐 6-8g
• 油 宽油
• 干辣椒碎 3g

炒白菜的做法步骤

步骤 1

白菜从中间一分为二（我这根是2kg的 如果条件允许尽量用小棵的）

步骤 2

切丝（如果是大棵用比较重的刀 切起来省力）（尽量切细点）

步骤 3

准备调料 葱切丝 蒜切片 干辣椒碎（或者鲜/干小米椒切丝） 花椒拿出来备用

步骤 4

用宽油 先放花椒 出香味并稍微有点变色时放葱花 葱花香味出来马上放蒜片和干辣椒碎 放完紧跟着加一勺半盐搅拌两下 然后马上加进菜 通过翻 推不断把底下的菜往上翻 上面的菜到底下去

步骤 5

盛盘

步骤 6

开吃

步骤 7

如果想更方便和味道更重红辣椒碎和蒜末可替换成适量重庆火锅底料再加火腿（用牛油煮的花椒和辣椒碎 淘宝有售），在热油里加花椒出味加葱花和底料 底料化开直接加菜炒就行 像这样

步骤 8

开吃

步骤 9

吃完保存菜时菜跟菜汤分开 分别保存 这个相当于菜表面味道的原汁，放一晚菜汤彻底吸进菜里之后味道浓到跟咸菜差不多几乎没法吃 可以留出来下次直接用这个汤炒菜

炒白菜的小贴士

白菜和其他菜不同 本身非常缺油 吸油（不像油菜 籽甚至都可以榨油），所以炒时一定要宽油多盐 再用其他调料抑制白菜本身那股不好的味道 如果想加点肉类可以切点火腿一起炒 调料（尤其盐量）可按个人口味酌量加减

菜谱创建时间：2019-10-06 15:09:36