超好吃超柔软中种吐司

作者： 丫丫的小美厨房

1、此方需要先做中种，冰箱冷藏发酵18个小时以上； 2、整形的时候就感觉特别软，有糯米团子的感觉； 3、操作步骤3，务必白天进行，中午左右，晚饭时间开始会操作到半夜噢！ 4、模具用450克吐司盒。

用料

• 中种部分：A料
• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 80克
• 糖粉 10克
• 蛋白 20克
• 耐高糖酵母 满满1/4茶匙
• 黄油 5克
• 其它：B料
• 蛋白 20克
• 奶粉 15克
• 冰糖粉 40克
• 耐高糖酵母 满满1/4茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 5克

超好吃超柔软中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种制作：中种部分A料中的牛奶、酵母、淡奶油、蛋白、糖粉，软化后的黄油倒入主锅，再倒入面粉，1分钟/3速（10秒后再慢慢转到6速），再3分钟揉面。

步骤 2

取出面团后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵18个小时以上，发酵至2-2.5倍大

步骤 3

取出发酵后的面团，撕成小块放入主锅

步骤 4

加入B料中的除黄油外的所有食材：蛋白，奶粉，冰糖粉，酵母，盐，2分钟/3速，慢慢转到6速

步骤 5

启动揉面模式4分钟

步骤 6

加入软化后的黄油5克，揉面模式3分钟

步骤 7

揉面结束后的状态如图，能拉出大片的薄膜即可。

步骤 8

将面团揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 9

将面团取出排气，分成四等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

取一份面团，擀成牛舌状（从中间往上下擀），上下两边向中间折叠成长方形，四份面团依次操作后，醒发10分钟

步骤 11

取一份面团，擀成长条状，边缘薄一点，翻面后，从上开始轻轻卷起，依次放入吐司模中

步骤 12

发酵至吐司盒八分满，在面团表面刷上全蛋液

步骤 13

盖上锡纸（或盖上吐司盒盖子），放烤箱中下层180度40分钟烘烤，30分钟后取走锡纸（盖子不用取走）。烤好后的面包倒出晾凉，至37度左右装入保鲜袋，第二天切片或手撕食用。

超好吃超柔软中种吐司的小贴士

此方选用王后高筋面粉，不同面粉吸水性不同，注意调整干湿度，本方使用燕子耐高糖酵母。 【燕子高活性干酵母5g/15g*10包组合 燕牌金燕红燕乐斯福面包发酵粉】，椱ァ製整句话$o1441deQ81M$移步到👉淘宀┡ē👈春晚上淘宝分10亿

菜谱创建时间：2019-10-03 21:46:57