小婷下厨房.软糯如云的可可戚风蛋糕

作者： TT姐的美食

戚风蛋糕操作很简单 适合新手 只要完全按照要求操作 成功率还是很高的 配方调整过多次 然而这次是迄今为止最满意的了 口感软糯不散 即便开裂也无妨 因为完全不影响口感 此配方为6寸用料 灿若晨曦 自带阳光🌞 为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘 分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸 小婷食光新浪微博🔔 https://weibo.com/u/7384442219

用料

• 蛋黄糊⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
• 鸡蛋「蛋黄」 3个
• 法芙娜可可粉 15克
• 细砂糖 18克
• 玉米淀粉 12克
• 植物油 36克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白霜⬇️⬇️⬇️⬇️
• 细砂糖 36克
• 鸡蛋「蛋白」 3个
• 三能6寸模具 1个

小婷下厨房.软糯如云的可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备，做前一定要将材料全部准备好。

步骤 2

调蛋黄糊❣️先将15克可可粉和玉米油混合搅拌均匀，可可粉不容易融化，与玉米油混合可以便于拌匀同时避免结块。

步骤 3

搅拌均匀后加入三个蛋黄

步骤 4

加入牛奶，我是用水冲的奶粉。

步骤 5

筛入低筋面粉，细砂糖，淀粉，一定要过筛，搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊无颗粒状。

步骤 7

打蛋白❣️一定要确保打蛋白的容器无水无油，此刻的烤箱可以进行预热了。

步骤 8

打发蛋白总共分三个阶段，6寸的量很容易打发，5分钟内就搞定，前两个阶段使用高度打发，第一阶段打发至膨胀状态，加入1/3细砂糖。

步骤 9

第二个阶段打发至大泡消失，用打蛋头挑起蛋白时有弯钩状态，再加入一半糖。

步骤 10

第三阶段打发到挑起蛋白很挺立状态时倒入剩余糖。

步骤 11

挖出1/3蛋白放入蛋黄糊里

步骤 12

从底部向上翻均匀。

步骤 13

将拌好的蛋黄倒回蛋白内，依然是从底部向上翻均匀，不要划圈搅拌以免消泡

步骤 14

搅拌好的蛋白应当呈浓稠状，倘若太稀或消泡了就说明蛋白没有打发好。

步骤 15

倒入模具，摔一下，震出气泡。

步骤 16

150度放入烤箱40到45分钟。

步骤 17

大约烤到15分钟就会长高

步骤 18

30分钟时已经长高超过模具，一直没有回缩，有开裂，没关系。

步骤 19

烤好后的蛋糕取出在桌子上摔两下，然后倒扣在晾架上，待放凉后脱模。

步骤 20

放凉后的状态

步骤 21

脱模，完全没有回缩

步骤 22

忍不住尝一口，软糯可口

小婷下厨房.软糯如云的可可戚风蛋糕的小贴士

一定要等凉透后再脱模。 这个配方甜度不会太高，刚刚好。 可可粉的选择对口味有影响作用，法芙娜相对口味更纯正。

菜谱创建时间：2019-10-02 19:34:48