手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）

作者： Tina是个伪厨娘

蛋糕总想做点新花样 又不想太复杂 手残做得丑 减糖减油后，味道还是很好

用料

• 葡萄干 若干
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 35克
• 柠檬 半个

手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，蛋清一定无水无油无蛋黄

步骤 2

玉米油加入牛奶中，乳化均匀

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

之形搅拌，饭勺很好用😊

步骤 5

加入蛋黄搅拌，轻柔之形搅拌，不要画圈，不然面粉容易起筋，这个时候可以去预热烤箱了150℃上下管

步骤 6

徒手挤了半颗柠檬汁

步骤 7

打发蛋清，分三次加糖

步骤 8

加1/3蛋白霜到面糊，翻拌手法搅拌均匀，注意不要消泡

步骤 9

倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌

步骤 10

烤盘垫油纸，放上用水泡过的葡萄干，这一步可以提前做好

步骤 11

把面糊倒入烤盘，表面刮平（手残党，怎么都刮不平啊😱）

步骤 12

上下管150℃，25分钟。密切关注烤色，我不喜欢颜色太深

步骤 13

这是出锅的样子，用牙签戳一下没有粘液出来就是好了，放在烤网上晾一晾

步骤 14

热气散开，微温的时候，铺一张油纸，然后翻转过来

步骤 15

撕下背面油纸的样子

步骤 16

借助擀面杖卷起来，定型几分钟

步骤 17

切块😏手残党不忍直视

手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的小贴士

烤盘铺油纸和葡萄干可以提前做，不要等到面糊好了再匆忙去弄，容易蛋糕消泡。 没有柠檬汁可以用白醋代替。 糖和油的分量我已经减得很少了，口感是微甜有浓郁蛋香，糖太少也会影响蛋清打发。 蛋清分离后，我是放冰箱冷藏再去处理蛋黄糊。鸡蛋是冰箱拿出来的，不用回温。

菜谱创建时间：2019-10-02 19:04:36