可以一片片撕下来吃的吐司，只需醒发一次非常柔软，新手也能做

作者： 我又把面包烤糊了

今天给大家做个手撕吐司，可以一片片撕下来吃，非常柔软。 手撕吐司配方 高筋粉：270克 （我用的是王后日式吐司粉） 白糖：30克 炼乳：30克 淡奶油：40克 牛奶：80克 水：50克 ~80克 奶粉：30克 盐：3克 酵母：3克 黄油:20克 注意事项：夏天操作液体材料统一冰以下。 我用的面粉吸水性比较强，大家用的面粉牌子都不一样。所以建议水放50~80克之间。期间根据面团软硬度来选择是否加水。 操作步骤

用料

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可以一片片撕下来吃的吐司，只需醒发一次非常柔软，新手也能做的做法步骤

步骤 1

首先高筋粉过筛，防止面粉里面有小颗粒。

步骤 2

把所有材料全部加进去，除了黄油。

步骤 3

先第一次加水50克，面团成团后摸摸软硬度。 如果有点硬，再把剩余30克水分1~2次加进去。 面团硬了就加，软了就不需要。 因为每个牌子面粉吸水性不同，多次加水可以更直观看到面团软硬度。另外面团能吸收的更全面，面团也会稍软一些。

步骤 4

面筋搅拌到6层时加入黄油，然后先低速再高速搅拌3~5分钟。

步骤 5

面筋达到满筋扩展阶段就可以了。

步骤 6

把面团均匀分割3块，不需要醒发松弛。 揉圆后直接擀平。

步骤 7

卷起来后看看侧面层数，是比较多的。

步骤 8

再擀平，长度约45~50公分即可。

步骤 9

再次卷起来。

步骤 10

直接放模具里开始一次醒发，温度设置38度没事就喷喷水增加湿度。 醒发约1个多小时，面团离模具顶部还有3公分的时候拿出来直接烘烤。（因为面团总重量约550克，如果醒发8~9层满再烘烤的话，面团会溢出来。） 上火170度，下火160度35分钟。

步骤 11

出炉后立刻震荡脱模，防止回缩。

步骤 12

冷凉后就可以吃了。

步骤 13

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可以一片片撕下来吃的吐司，只需醒发一次非常柔软，新手也能做的小贴士

总结 这个面包制作相对来讲还是很简单的。 1：保证面筋搅拌到位。 2：面团卷的时候一定要擀开点。

菜谱创建时间：2019-10-02 15:48:09