焦糖布丁

作者： 多多熊

甜品就是恶魔啊~·····吃的时候纠结，吃完了更纠结 烘焙：165度，30分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

用料

• 牛奶 250ML
• 鸡蛋 2个(100克)
• 细砂糖 50克
• 香草精 少许(没有可不放)
• 细砂糖 75克
• 水 20ML

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)

步骤 2

在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了

步骤 3

把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时

步骤 4

利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热

步骤 5

煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里

步骤 6

等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化

步骤 7

等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）

步骤 8

趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作

步骤 9

在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模

步骤 10

在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，30分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳

焦糖布丁的小贴士

保证布丁口感细腻柔滑有三个关键： 1、布丁液一定要过筛。 2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。 3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

菜谱创建时间：2012-04-20 10:38:17