乳酪巧克力蛋糕

作者： 多多熊

巧克力的华丽变身--- 春天不减肥，夏天徒伤悲。但是见到如此华丽丽的美食，还是先吃饱了再减吧(⊙o⊙)… (参考分量：15CM*15CM方形蛋糕1个) 烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中层，烤8分钟左右。 步骤不少，但是不算难，我觉得只要我能做成功的，其实都不难O(∩_∩)O

用料

• 面粉 120克
• 可可粉 25克
• 黄油 135克
• 鸡蛋 3个(不含壳约50克/个)
• 细砂糖 120克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 1克
• 香草精 1/2小勺
• 牛奶 100克
• 蓝莓味再制乳酪 140克（或奶油奶酪140克）
• 黄油 65克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精 1/4小勺
• 水 75克
• 细砂糖 60克
• 朗姆酒 25ML
• 巧克力酱 65克或巧克力榛子酱
• 大杏仁 20克（带皮切碎）

乳酪巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。在打散的鸡蛋里加入香草精

步骤 2

低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里,用橡皮刮刀拌匀成面糊;黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀

步骤 3

将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片

步骤 4

制作蓝莓乳酪奶油馅)蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 5

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白。把煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀,一直翻拌到均匀、光滑的状态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了

步骤 6

把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后，加入朗姆酒即可）蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上

步骤 7

盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆。继续挤上蓝莓乳酪奶油,盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可

乳酪巧克力蛋糕的小贴士

做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳。

菜谱创建时间：2012-04-20 10:32:37