豪华版广式五仁月饼

作者： 崂山小曼

从小不爱吃月饼因为太甜，尤其是五仁里面的青红丝。看到朋友自己用蜂蜜调的各种坚果的五仁月饼很诱人，就想自己做试试。参考了下厨房里七八个厨友的配方，最后整理出适合自己口味的方子，嗯，我没用糖全用蜂蜜，用奶替换了水。不爱五仁的我最后吃完竟然还想再吃一个。为了下次做方便，记录一下这个方子。我的烤箱温度是160度左右，烤18分钟。

用料

• 广式月饼皮：
• 转化糖浆 75克
• 玉米油 25克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 100克
• 奶粉 8克
• 五仁馅
• 坚果加果干 500克
• 熟花生油 60克
• 槐花蜜 80
• 牛奶 100克
• 熟糯米粉 130克
• 白酒 8克
• 一份面皮大概220g，可以做10个50g,7个75月饼

豪华版广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先将转化糖浆和枧水一起拌匀，然后倒入玉米油用打蛋器打到乳化状态，即打到转化糖浆和玉米油融合，看不出油花。如下图

步骤 2

乳化后的状态

步骤 3

中筋面粉过筛倒入乳化好的液体中用手翻拌匀

步骤 4

揉好的面团放到冷藏醒2个小时，醒的时间长做出的月饼花纹会更清晰些

步骤 5

将馅和皮按重量称好，保鲜膜盖好。50g模具我一般皮18，馅25。75g模具皮30，馅45

步骤 6

包好后压花，用喷壶在月饼上空喷上水湿润，避免月饼烤裂

步骤 7

五仁馅将自己喜欢吃的坚果果干烤好压岁备用

步骤 8

花生油称好先加热，凉了后倒入牛奶，蜂蜜，白酒一起乳化。根据蜂蜜调度选择是否再加糖，我不喜欢吃甜，加入蜂蜜后调度刚好就没再加糖。乳化后倒入坚果，可以使坚果和液体更好的融合。

步骤 9

拌匀的馅醒半小时以上，然后揉成团备用

步骤 10

月饼先烤8分钟出烤箱后稍凉后刷上蛋液，继续烤8-10分钟。烤箱温度160度左右

豪华版广式五仁月饼的小贴士

1.花生油热熟了凉了之后用味道会更香。 2.参考金子粒的配方把水换成牛奶说是可以延长保质期,当然味道也多了点奶香味，我挺喜欢 3.我是把花生油，奶，蜂蜜，白酒先倒在一起搅拌至乳化，这样有利于坚果和液体更好的融合 4.奶和糯米粉最后要根据成团情况适量添加，我一开始是90g的奶和120g糯米粉，做出来的馅稍微硬点，后来多加了奶和糯米粉，馅就稍微软点，我喜欢软点的，所以就加了。 5.关于白酒可加可不加。加了酒可以延长保质期，多些风味。 6.糯米粉要炒熟或烤箱烘熟 7.烤箱要根据自己烤箱的脾气定时间，我的烤箱是温度偏高，160度左右就可以，先烤8分钟左右，然后刷蛋，再烤8-12分钟，颜色发黄就可以！

菜谱创建时间：2019-09-30 19:37:32