口感紧致的红烧金鲳鱼

作者： 稻香渔夫

金鲳鱼学名卵形鲳鯵，地方又名黄腊鲳，属硬骨鱼纲-鲈形目-鲹科-鲳鲹属。 该鱼体侧扁，呈卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部要长。鱼肉为白色，细嫩且鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。 金鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，以及丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病也有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。该鱼鱼刺较少，口感紧致，红烧起来味道也是没谁了。

用料

• 葱 1段
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 花椒 20粒
• 八角 4个
• 干辣椒壳 2个
• 食盐 适量
• 料酒 适量
• 橄榄油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 香菜 1根
• 饮用水 适量

口感紧致的红烧金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

清洗：将鱼肚里的杂物和鱼鳃清理掉，并冲洗干净，葱切花，姜蒜切片，连同花椒粒、八角、干辣椒壳和香菜备用。

步骤 2

腌制：在鱼身涂抹适量食盐，浇适量料酒，撒些许葱花和姜片、蒜片，腌制10分钟。

步骤 3

煎鱼：热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身擦干净后，置于锅中煎至两面金黄。

步骤 4

爆香&调汁：鱼煎完之后盛至盘中，用剩余的底油，将花椒、八角、干辣椒壳和葱、姜、蒜依次放入锅中爆香，炒出香味后再依次加入适量白砂糖和生抽、老抽，以及适量的饮用水调汁儿。

步骤 5

烧鱼：待汤汁儿煮沸后，将鱼加入锅中，大火烧15分钟，期间不停地将汤汁均匀地淋在未没入汤中的鱼身上。

步骤 6

盛盘：关火，将鱼盛至盘中，把剩余的汤汁儿均匀地浇在鱼身上，再撒上香菜沫儿，额滴个神呢（佟湘玉版），太好吃咧（熊二版）！

口感紧致的红烧金鲳鱼的小贴士

1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散； 2、调汁的时候加些许白糖，可起到提鲜的作用； 3、大火收汁儿，最后将剩余的些许汤汁儿洒在鱼身上，既能够让鱼肉更加入味儿，也是拌饭的不二之选。

菜谱创建时间：2019-09-29 22:04:04