灌汤小笼包

作者： Anna8You

小笼包比大包子包起来难多了😂😂 记录下

用料

• 馅心用料
• 肉末 250克
• 盐糖味精少许 少许加肉末中
• 胡椒粉 少许加肉末中
• 水 葱姜水50克(肉馅加水)
• 皮冻 150g
• 面粉 100克
• 冷水 和面粉50克

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

皮冻自制(取150g) 制作皮冻用了1斤肉皮3斤水(熬制) 1.先将肉皮放热水中烫，烫完后将肉皮上的毛与多余的猪油去除洗干净 2.将切好的葱段姜丝肉皮水放入锅中熬制先大火熬，再改小火，将肉皮熬到能用筷子穿透差不多再次取出 3.将肉皮切丝或切丁再放制锅中熬制 4.直到锅中的水变得浓稠将肉皮捞出倒入碗中 5.冷却后放置冰箱冷藏一个晚上

步骤 2

冷藏好的皮冻切丁(150g) 切的有点大了，可再切小点

步骤 3

切丁

步骤 4

1.将肉馅加入好所有的调料和葱姜水进行搅拌 2.拌好肉酱好再加入皮冻进行搅拌 3.肉馅弄好准备面皮 4.面揉好后放保鲜袋醒发10分钟 5.下剂，一个剂子10克，擀皮，开包 6.包时注意包子上头一定要捏紧，以防漏汤汁

步骤 5

100g面粉出来小笼15个 上面皮冻肉馅不止包15个，可以根据比例减少 小笼馅心为15g一个

菜谱创建时间：2019-09-29 15:01:29