灌汤臭豆腐（一学就会，超级简单）

作者： 阿蕊的私房菜

我出去玩儿必去的就是小吃街，去小吃街必点就是臭豆腐，我吃过的各种臭豆腐，长沙臭豆腐和河南的王老四臭豆腐是最好吃的，因为在保定上学，吃过保定的各种臭豆腐，但是味道都不是很满意，所以说这次就自己做啦～其实很简单啦～ 说明一下： 1.臭豆腐我是从网上买的生胚，淘宝上搜索就有卖的，拿出来的时候真的很臭！！！亲们要做好心理准备，不过做好之后就没有那么浓的味道啦～ 2.这个配方你也可以用来做香豆腐，就是你从市面上买的那种豆腐就行，不过要在冰箱里放一夜，主要是让豆腐里多余的水分流出来。然后均匀的切成小块就可以啦～我做过好几次，味道也很好哦～ 以下是我做了十块的量，仅供参考的！

用料

• 臭豆腐 10块
• 蒜 半头
• 油炸辣子 适量
• 味精 适量
• 盐 适量

灌汤臭豆腐（一学就会，超级简单）的做法步骤

步骤 1

从网上买的臭豆腐生胚是需要用水泡两个小时的，一定要记得泡哈～（为什么要泡小贴士有写的哈～）如果用的香豆腐，就不用泡啦～

步骤 2

然后是酱汁的做法：把蒜切末，放进碗里，碗里放半碗水，水中加入盐、味精，味精具体放多少要根据自己的口味，如果喜欢鲜美一点的就可以多放，如果不喜欢的话，可以放点蚝油，味道也是不错的，关于盐放多少，一边放一边尝，直到自己满意就好啦～

步骤 3

泡好的生胚用厨房用纸吸干水分，备用。起锅烧油（油烧到什么程度看小贴士），放入臭豆腐，炸至臭豆腐表面酥脆，整体膨胀起来，就可以了！出锅之后用筷子在豆腐中间扎个洞洞，然后把你准备好的蒜汁从洞洞里灌进去，然后在放一点油炸辣子～喜欢吃香菜的可以放一点香菜～美味的臭豆腐就完成啦～

步骤 4

这是我之前做过的一次香豆腐，然后酱料是麻酱和蒜水、自制辣椒油调出来的！

灌汤臭豆腐（一学就会，超级简单）的小贴士

1.炸之前豆腐要用厨房用纸吸干水分哦～要不然会到处溅油！！ 2.烧油的时候，油温一定要高，放入筷子冒泡泡，然后油表面有明显的滚动才可以哦～要不然炸出来的豆腐很硬～不是软蓬蓬的哦～会影响口感的！ 3.香豆腐就是我们常吃市面上卖的那种白豆腐哦～这里我为了和臭豆腐区分，才写的香豆腐哦～ 4.对于臭豆腐生胚为什么要泡我简单说明一下：因为臭豆腐是发酵产品，用清水泡两个小时，一是可以缓解发酵，缓解臭豆腐的气味；二来是能炸的更大块外酥里嫩。

菜谱创建时间：2019-09-29 13:05:06