咖喱牛肉水煎包

作者： 小夏美善品厨房

刚来上海时除了四大金刚外喜爱吃的早餐之一，现在感觉很少能吃到了。

用料

• 馅料制作：
• 牛肉（七瘦三肥） 300克
• 梨 50克
• 洋葱 100克
• 卷心菜 100克
• 葱姜 各10克
• 盐 5克
• 蚝油 20克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 白胡椒粉 1小勺
• 糖 5克
• 食用油 10克
• 麻油 10克
• 百梦多咖喱块 （放少量水融化） 3块
• 面皮制作：
• 普通面粉 300克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 盐 少许一点
• 油 10克

咖喱牛肉水煎包的做法步骤

步骤 1

1，冰冻牛肉块+梨放入主锅，10秒/速度9打碎（有现成肉糜可省略此步骤） 2，洋葱+卷心菜，2秒/速度5打碎备用。

步骤 2

3，葱姜入主锅，3秒/速度6打碎，加入食用油，设3分钟/120度/速度小勺爆香（也可以省略此步骤）。 4，加入肉糜和上述所有调料，设2分钟/反转速度2拌馅，结束后加入卷心菜，可以手工拌匀，也可以反转2拌匀。 5，盛入碗中放冰箱冷藏备用。

步骤 3

面皮制作： 1，主锅放入水+酵母+糖+油，设30秒/速度3混合； 2，加入面粉和盐，先30秒/速度3混合，再2分钟揉面程序。

步骤 4

取出揉好的面团放入碗中发酵至两倍大（我喜欢前一晚揉好放冰箱冷藏发酵，第二天早晨取出使用。）

步骤 5

将发酵好的面团按扁排气，再平均分成12个小剂子，每个约40克左右。

步骤 6

操作台面撒适量干粉，将小剂子擀成中间厚四周薄的圆饼皮。

步骤 7

取一面皮放入适量馅料，用包包子方式包起来，不会包的参考视频中的手法。

步骤 8

包好后翻面按扁，摩飞煎盘或者平底锅中放油，将饼胚整齐码入，再醒发10分钟。

步骤 9

醒发结束后，开中火，先煎2分钟，饼底变金黄后，倒入适量清水，水量没过饼底即可，盖上锅盖。

步骤 10

等锅里发出油滋滋的声音后，打开锅盖，将饼翻个面，直到两面都煎金黄后出锅。（喜欢饼底香脆口感的，锅里可以多放些油煎。）

步骤 11

面皮松软，内馅咖喱香的牛肉煎包出锅。

步骤 12

趁热赶紧享用吧，再放些咖喱粉估计馅料更好看。

菜谱创建时间：2019-09-28 15:04:26