准备一个厚底的不锈钢深锅,必须厚底,我的锅子底厚1.5Cm。然后糖加入水。
加入水后可以用打蛋器将糖水搅拌均匀,然后开大火煮开。
糖水煮开后加入柠檬汁改小火,一定要小火哦!其间也千万不要再搅拌,切记切记!否则成品会结晶。
加入柠檬汁小火煮开时会有许多沬沫。
要把沫沫瘪掉,尽量瘪干净一点,这样成品才会更漂亮。
糖浆熬至115度至118度之间出锅,我这次熬到116度出的锅。(注意:千万不要超过118度,不然做的月饼回油慢、也有可能造成糖浆结晶。)
熬好的糖浆呈琥珀色,上面会有一些小泡泡,放凉后泡泡基本会消失,等凉了就可以装瓶,最好是玻璃瓶(无油无水的瓶子),糖浆常温密封保存可以N年。做月饼建议存放一个月后再用,糖浆存放时间越久颜色越深。
成品还有一些小泡泡,懒得瘪了,哈哈哈😄
月饼是第二天回油的状态。