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月饼转化糖浆的做法

月饼转化糖浆

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作者: momo甜馨
momo甜馨
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的一种材料。 市售转化糖浆几乎都有添加山梨酸钾,山梨酸钾其实就是一种防腐剂。 为了让家人吃的更健康,从去年开始就自己熬糖浆,放一年也没有结晶。而且自己熬的糖浆做月饼回油特快,几乎第二天就回油。 本方子仅仅是为了记录熬糖浆的制作过程。

用料

月饼转化糖浆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个厚底的不锈钢深锅,必须厚底,我的锅子底厚1.5Cm。然后糖加入水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水后可以用打蛋器将糖水搅拌均匀,然后开大火煮开。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水煮开后加入柠檬汁改小火,一定要小火哦!其间也千万不要再搅拌,切记切记!否则成品会结晶。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁小火煮开时会有许多沬沫。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要把沫沫瘪掉,尽量瘪干净一点,这样成品才会更漂亮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆熬至115度至118度之间出锅,我这次熬到116度出的锅。(注意:千万不要超过118度,不然做的月饼回油慢、也有可能造成糖浆结晶。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好的糖浆呈琥珀色,上面会有一些小泡泡,放凉后泡泡基本会消失,等凉了就可以装瓶,最好是玻璃瓶(无油无水的瓶子),糖浆常温密封保存可以N年。做月饼建议存放一个月后再用,糖浆存放时间越久颜色越深。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品还有一些小泡泡,懒得瘪了,哈哈哈😄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼是第二天回油的状态。

菜谱创建时间:2019-09-27 14:35:09
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