抹茶芋泥奶黄面包

作者： 烘焙圈er

管冬天的温度对面包的发酵来说并不算友好，但是冬天吃面包才爽啊，可以吃到无论是热量或者馅料都十分丰富的包，也不担心发胖的问题，比如今天推荐的这款抹茶芋泥奶黄包，主面团并无什么特别，胜在内陷十分丰富，豆沙+芋泥+奶黄的美味三重奏，主调是豆沙，中调奶黄，尾调为芋泥，视觉和味觉都很过瘾啊

用料

• #波兰种
• 舒可曼日式面包粉 100g
• 舒可曼高活性干酵母 1g
• 水 100g
• #主面团(分量3个或者4个）
• 舒可曼日式面包粉 200g
• 舒可曼优质白砂糖 40g
• 舒可曼高活性干酵母 3g
• 抹茶粉 10g
• 水 85g
• 全蛋液 30g
• 盐 4g
• 黄油 20g
• #馅料
• 红豆沙 250g(自制或者市售）
• 芋泥 250g
• 奶黄馅 250g

抹茶芋泥奶黄面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，冰箱冷藏发酵一夜。自己有养天然酵种也可以用等分量的天然酵种代替

步骤 2

将波兰种和主面团材料除黄油外的全部材料

步骤 3

放入厨师的搅拌机中

步骤 4

搅拌出能拉出薄膜的阶段。也可以不加抹茶做原味

步骤 5

加入黄油

步骤 6

打到可以出薄膜状态即可

步骤 7

面团整理好，28℃，75%湿度

步骤 8

发酵至2.5倍大

步骤 9

发酵好的面团松弛排气，分割成4份，静置15分钟

步骤 10

并将奶黄馅、豆沙馅和芋泥馅

步骤 11

每个分为4份，准备好

步骤 12

取一份面团用擀面杖擀成圆形薄片,

步骤 13

分别放上芋泥

步骤 14

红豆馅

步骤 15

奶黄

步骤 16

包好收口

步骤 17

放入烤盘

步骤 18

33度二次发酵至1.5倍大

步骤 19

表面撒粉

步骤 20

割口

步骤 21

割成自己喜欢的样式

步骤 22

入预热180度的烤箱，上下火烘烤25分钟

步骤 23

根据上色情况及早加盖锡纸

步骤 24

馅料丰富层次分明

抹茶芋泥奶黄面包的小贴士

1、奶黄馅 250g（鸡蛋2个、白砂糖55g、牛奶60g、淡奶油40g、黄油30g、低筋面粉25g、澄面 25g、奶粉20g） 2、芋泥 250g（粉芋头250g、淡奶油、牛奶、炼乳）

菜谱创建时间：2019-09-26 09:50:35