棋子烧饼

作者： 茯苓_p54i

酥酥的皮，香香的肉，小小的棋子烧饼，一口一个，小时候的味道。这个方子好酥的。

用料

• 面团:中粉 180克
• 玉米油 52克
• 泡打粉 2.3克
• 糖 7克
• 盐 1.5克
• 水 67克适量减
• 酥皮:
• 低粉 90克
• 玉米油 40-45克

棋子烧饼的做法步骤

步骤 1

调馅:五花肉肥瘦三七开，切小丁，加料酒、生抽、酱油、耗油、面酱、糖、盐、鸡精各少量，十三香，香油少许。葱姜适量。多余蛋液（留小部分刷棋子烧饼表面）

步骤 2

酥皮和面团调好

步骤 3

酥皮在内，面团在外包到一起。

步骤 4

擀薄三折

步骤 5

擀3次折3次

步骤 6

擀面皮成大薄片

步骤 7

卷起

步骤 8

卷成一长条，越长越好

步骤 9

刀切成16个小剂子，或者揪出来，我觉得揪的更好，第一盘切的拍了照片，第二盘揪的剂子没有拍。

步骤 10

包成小剂子

步骤 11

表面刷一层蛋液，撒熟芝麻

步骤 12

烤箱230度30分钟预热后放入

步骤 13

出箱，外酥里香

棋子烧饼的小贴士

备注:1/面团和酥皮都要偏软，加油加水要先少加，因为面粉的吸水率和吸油率各不相同。2/酥皮一定要用低粉这样才会酥。3/玉米油可以用其他植物油，也可以用大油代替。4/调馅时尽量少加液体状调料，以免烤制时流汤。5/馅先调好腌制一下再去和面这样比较容易入味。6/面团和酥皮软硬度最好差不多。7/泡打粉可以不加。8/烤箱温度每家的不一样，自己适当调整。9/面皮和酥皮越软越酥。10/这个方子是16个的量。大烤箱可以加量。中粉里的水和低粉里的加油量可以减10克左右，示面团软硬而定。油太少面太硬不容易包，也不酥。

菜谱创建时间：2019-09-25 21:11:26