鸡头米甜豆炒虾仁

作者： 私厨文君

趁秋风正好，一起来品尝甘甜、软糯、细腻的鸡头米吧(学名:鲜芡实)。

用料

• 鸡头米 100克
• 甜青豆 100克
• 大虾仁 12只
• 盐 2小勺
• 小苏打 1小勺
• 白醋 1勺
• 生姜 3片
• 水淀粉 2勺
• 鸡精、料酒 少量

鸡头米甜豆炒虾仁的做法步骤

步骤 1

备齐食材 (都是冰箱速冻食材)

步骤 2

鸡头米解冻后，沸水焯水*45秒，捞出备用。

步骤 3

虾仁解冻挑去虾线并开背洗净，放入盐一小勺、淀粉一勺、小苏打一勺揉捏一下，然后加入一大勺白醋(会产生大量泡沫就对了)，继续抓捏均匀，静置15分钟左右再冲洗干净并用厨房纸巾吸干表面水分。

步骤 4

炒锅热油入姜片及虾仁翻炒。

步骤 5

待虾成透明色入甜豆翻炒，烹入料酒及盐。(甜豆本身是熟的不要久炒)

步骤 6

入鸡头米炒匀，调入鸡精及小半杯湿淀粉勾薄芡快速出锅。

步骤 7

成品配餐勺上桌。

鸡头米甜豆炒虾仁的小贴士

1、鸡头米焯水时间不要长，45秒保持韧性。 2、虾仁按此法处理是保持清脆口感才好吃。

菜谱创建时间：2019-09-25 18:53:46