甜酒酿

作者： 怡人阳光

听说酒酿女性吃了养颜😊。最初是妈妈教我做的，到现在她老人家自己倒是发挥不好会做砸😅。刚做好的酒酿都不用煮，就这么盛一碗吃，特别香甜像拌了糖似的！一时吃不完可以加点凉白开放冰箱里阻止继续发酵。我家人少，试过放冰箱一周或10天时间都没问题。而且冰镇后更觉爽口。 不喜直接吃还可以用来煮小汤圆或小糯米丸子，或酒酿鸡蛋都不错，无添加的养颜好东西！

用料

• 糯米 1千克
• 安琪甜酒曲 6克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米提前一天浸泡，大概24小时左右。上锅蒸熟。为免上面的米夹生可以在蒸的过程中少量的洒点水。

步骤 2

蒸熟后找东西晾开，往米饭里淋入一些凉白开水用筷子拨开饭粒，一方面散热，另一方面可以让米粒分散些不那么粘糊，方便稍后拌入酒曲。晾至微温（温度高了酒曲会失去活性，温度低了又发酵不好！）微温就是摸着还有点温度了不烫手。洒入大概5克左右的酒曲，用筷子拌均匀，留点酒曲最后用。

步骤 3

拌好酒曲的糯米装入提前准备好的--无油无水的容器内（无油无水很重要！！！）把米饭压实，这步我漏压了，好像也没什么问题😅。用筷子把中间拨一个孔出来，过两天这孔里就出酒了。可以比我图上的孔大点，在孔的周围和最上面洒入剩下的酒曲，密封严实，常温放置。坐标广东，现在室内气温二十七八度。

步骤 4

两天后已经出酒了，这时候的酒还不是特别甜，还得放上半天等酒稍微出多一点点。（真正做好的酒酿是非常甜的，像拌了糖似的😄）若不放心可以用个干净无油无水的勺尝一尝。若是觉得甜度可以了就可以加点凉白开连瓶子一起放入冰箱里。

甜酒酿的小贴士

1.容器一定要无油无水，这种玻璃的正好可以看到出酒效果。 2.出酒后的酒酿如果觉得甜度和味道正合适，一时吃不完，那就要加些水放入冰箱了，不加水的话既使在冰箱里它也是还会继续发酵的，到时候酒味变重了就不适合直接吃了。加水的作用是阻止它继续发酵。开头不要加太多， 3.包括泡糯米阶段，全程都不能沾到油这是最关键的。容器干净，密封好，温度合适，就能做出好吃的酒酿了，甩超市的几条街了！

菜谱创建时间：2019-09-25 13:34:41