猪肉切成方块用料理机打碎,肥瘦比2:8左右就行太肥了做好了咬一口都是油。
不要搅的太碎,有点颗粒状的能吃到肉丝。(怕麻烦的可以直接省过这两部,在卖肉那让别人帮你加工成肉馅)
加入半包香肠调料,我这个是一包能3公斤,我加了半包,这个里面有盐糖调料什么的不需要再加其他的了。加少许的白酒去腥,3斤肉我加了50g水,15g淀粉。搅打上劲
肠衣泡一个多小时,水龙头或者灌肠器对着口把里面冲洗个两三次。买肠衣的时候送的都有灌肠器,把肠衣整个套在灌肠器的头上,口那打结,慢慢的把肉挤进去,尾部打结封口。不要灌的太满八分满左右,要不容易破。然后根据自己的喜好用棉线扎起来一节节的。然后用牙签在每节香肠上扎两三个空,防止煮的时候破掉。想颜色好看可以加点红曲粉
找个通风的地方挂在那晾起来,我这是秋天我在室内窗口晾了一夜,夏天用风扇对着吹两三个小时。
这是晾好的状态表皮有点发皱。摸着表面干爽不粘手
冷水下锅煮20-30分钟。根据多少调节时间。
控干水分,剪开。可以放到冷冻里面保存,吃之前稍微解冻煎一下。
煎的时候可以不用放油,我加了点油感觉可腻。香肠肥肉里面有油脂。