法式咸吐司 脆皮吐司

作者： 聪明笨笨007

曾经～在一次知名品牌面包店的推介会上，吃到了一款吐司，咸香、口感Q弹柔韧、外皮薄而酥脆。在一众蛋奶甜腻的吐司中间，太惊艳了……之后，一直寻寻觅觅，市面上都没有咸吐司卖……越是吃不到，就越是怀念。 最近，一直奋力撸硬欧，太喜欢欧包的味道了，完全不想吃甜面包，怎奈做个硬欧耗时太久，决定做一款咸吐司，满足自己的需求。 吐司出炉后，晾凉，迫不及待的切片品尝～嗯，就是那个味道！ 这款吐司配方简单，使用了波兰种，增加吐司的含水量，没有糖、蛋、奶，依然绵软柔韧。

用料

• 法式面包粉 cdc 125克
• 高筋粉 先锋 125克
• 盐 5.5克
• 奶粉 5克（可以不放）
• 黄油 5克（就是这么少）
• 鲜酵母 7.5克（干2.5g）
• 蜂蜜 5克
• 水 165克
• 波兰种
• 高粉 50g
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 波兰种可以提前一天制作，也可以随做随用。

法式咸吐司 脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，混合水、高粉和1g干酵母，25度发酵到表面有大泡泡，体积增大3～4倍。闻起来有发酵的香味。这时候可以使用，不用的话冷藏过夜，第二天使用。我这次室温25～26度，三小时。发酵看状态，不看时间！

步骤 2

发好的波兰种，表面有大泡泡拱出来，里面有很多大孔，拉丝明显，成网状结构。闻起来有发酵的面粉的香味。

步骤 3

做波兰种的时候，水合面粉。将蜂蜜、水、面粉、奶粉、混合无干粉后，静置水合，我放冰箱冷藏的。如果前一天做了波兰种，那直接水合就可以了。

步骤 4

水合的面团5度冷藏1⃣️～2⃣️小时。不要超过2小时。

步骤 5

取出水合的面团，加入波兰种、鲜酵母、揉到粗膜，加盐，揉匀，加黄油，揉至光滑有韧性的薄膜。我手捞的……

步骤 6

发至2～2.5倍大。分割成两个面团，排气滚圆，松弛30分钟。

步骤 7

松弛后的面团再一次排气，滚圆，这次用的滚圆的手法、没有卷擀，下次试试卷擀。其实一样的，成品组织略有不同，口感是差不多的。二发28度，湿度80% 75分钟。这个面团发酵没有糖助力，发的会比较慢，需要耐心一点，多观察。轻按表面，缓慢回弹就可以入炉了。因为没有糖和黄油，入炉后涨幅也不会像蛋奶吐司那么大。

步骤 8

预热烤箱220度。温度达到后入炉、加蒸汽。没有蒸汽的，面包表面喷水也可以。220度20分钟，转200度10分钟，中间观察上色，盖锡纸。

步骤 9

出炉震两下热气，侧放冷却。这个是一个单卷的。

步骤 10

这个面团的配方和欧包很相似，烤出来的咸面包组织和甜面包不同、口感更柔韧，组织会带有类似欧包的气孔。

步骤 11

来吧～做一款厚三明治！配上一杯咖啡。能量满满的早餐！

法式咸吐司 脆皮吐司的小贴士

这款吐司无油无糖，入炉后没有什么爆发力，想要高大的包，一是可以适当增加一点面粉，水也需要相应按比例增加哈！ 二发的时候可以多发一小会，注意观察。轻按慢回弹就可入炉了，不要发过。

菜谱创建时间：2019-09-25 00:15:36