自制潼关肉夹馍

作者： Airi_姜北心

因为昨天吃到了潼关的酥皮肉夹馍，像我这种动手能力极强的人怎么会放过它呢哈哈哈哈，于是呼下午回到家就开始卤肉和面做饼，今天早上的早餐就是肉夹馍啦哈哈哈哈哈

用料

• 1⃣️卤肉
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 冰糖 10克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒 10粒
• 干辣椒 1个
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 2⃣️饼
• 面粉 150克
• 水 适量
• 食用小苏打 2克
• 盐 1克

自制潼关肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，焯水，起锅烧油放入冰糖炒出糖色下肉煸炒，然后放入葱姜以及上述材料，翻炒片刻加入热水，水位高于肉，越多越好

步骤 2

和面，揉成面团后醒30分钟，将面擀成长条薄饼状，抹上油酥（猪油➕面粉3:1）一头卷起，卷到一半出将剩下的饼皮划成丝状继续卷起

步骤 3

分成均匀的剂子，用手从圆柱头按压成薄饼（因为我想第二天早上吃，我就盖上保鲜膜冷藏了）

步骤 4

卤肉，我大概反反复复加了3次热水，小火卤了1个小时，然后放了两个水煮蛋

步骤 5

200度预热烤箱5分钟。随后将面团擀成饼状，厚度大概1厘米，双面刷油入平底锅，烙制两面金黄入烤箱200度10分钟

步骤 6

卤肉浸泡了一夜更入味，剁肉这个环节就不用我多说了吧哈哈，也可加点青椒

步骤 7

出炉的面饼用小刀划开加入肉➕蛋➕青椒，饼很脆哟

步骤 8

大功告成，肉肥而不腻，瘦肉也糯糯的

自制潼关肉夹馍的小贴士

关于饼:脆是很脆，但少了一丝柔软，下次尝试一下发面版本。我的卤肉很好吃😂

菜谱创建时间：2019-09-24 10:02:51