新疆羊肉手抓饭

作者： 宫保面条儿

作为一名新疆媳妇儿，手抓饭是必须学哒！ 耐心和婆婆学了几次，自己又磨练了几次！ 嗯！ 味道可以出菜谱啦哈哈哈哈 特别注意的是：不爱吃胡萝卜的小盆友不用担心，手抓饭的主味就是羊排，胡萝卜的味道可以忽略，完全不影响口感哒，饭熟了以后，胡萝卜只有调味的甜… 下面用料是两个成年人吃两顿的量，除非是一个人，其他不建议减少量，手抓饭就是要满满一锅，蒸出来味道才好呀！

用料

• 羊排 500g（一般超市是卖一扇，估计2-3斤）
• 胡萝卜 3根（中等大小）
• 洋葱 1个（紫色or黄色都可以）
• 油 比炒菜要多一点
• 孜然粉 手抓一把
• 盐 比一般炒菜要多一点

新疆羊肉手抓饭的做法步骤

步骤 1

购买羊排的时候，让店家切小块羊排（一定小块呀，这样入口比较舒服，喜欢大块吃肉的可忽略），回家稍微冲个水即可，然后整理下，把纯肥的肉单独挑一些出来，作后面炒羊油用…

步骤 2

泡米：选好你要的米量，我一般电饭煲用米量2碗，然后用清水泡一段时间（如果实在忘了泡米也没事，成品口感就是略硬一点）；同时煮好一锅1L左右开水，后面要用（家里有热水的可忽略）

步骤 3

把胡萝卜切成小段（不用在意刀工，只要不太粗即可，等熟了胡萝卜都是烂烂的状态）；洋葱一整颗切成粗丝（带墨镜快速切，要不真的会泪流满面啊……）

步骤 4

热锅凉油（油比一般炒菜要多一点）入纯肥肉部分，不断翻炒至肥肉边边金黄色，然后入半份洋葱，继续翻炒至炒出香味…之后继续把剩下羊排入锅（入锅前，羊排用厨房纸巾尽量擦干一些），保持中火爆炒5分钟关火，撒盐调味，要尽量咸一点，因为一会儿还要加蔬菜和米，味道淡了不好吃哇

步骤 5

另起锅炒菜：热锅凉油，中火入胡萝卜和剩下的半份洋葱，翻炒5分钟至两份蔬菜软一些，然后盛出。

步骤 6

找一口干净的不粘锅，热锅凉油，转小火放菜码…第一层是胡萝卜和半份洋葱（平摊铺底，防止糊锅的关键），第二层是羊排，一定铺匀；最后放泡好的大米（不要水），整平；最后放开水！开水！开水！水量刚刚磨过米即可，千万不要放多了！！！（宁可水少了，也不要水多了。水少了可以后加水补救；水多了无法补救，只能当稀饭吃了。）然后开大火煮开，煮开后转小火！小火！小火！（就是灶眼最小的火，不要着急转中火搞，一定会糊锅底！！！）

步骤 7

小火盖盖蒸煮30-35分钟后，开盖翻炒，主要防止糊底，顺便看看米的状态，这时就可以调味了，先撒上一把孜然（不要特别多，容易影响口感），然后翻炒后尝味，如果觉得寡淡，就加盐吧！！！一定记得咸一点才好吃哦！！！基本上调味后就可以关火大口吃起来啦！

新疆羊肉手抓饭的小贴士

吃抓饭，记得要搞个清爽小凉菜哦！要不会感觉有些些油腻呢！可以搭配的：涪陵榨菜、凉拌黄瓜丝青椒丝、凉拌菠菜粉丝… 祝大家吃得开心哦！

菜谱创建时间：2019-09-23 07:23:58