稻米油四喜丸子

作者： 金龙鱼知食青年

用稻米油将肉丸炸至金黄，淡淡米香与肉香交融，精雕出匠心膳食。

用料

• #肉馅材料：
• 猪肉馅 700g
• 荸荠 100g
• 葱姜末 20g
• 鸡蛋 1个
• 料酒 10g
• 生抽 20g
• 白胡椒粉 1g
• 盐 1.5g
• 生粉 3g
• 香油 5g
• #大料水材料：
• 葱段 1小把
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 桂皮 1个
• #调汁材料：
• 姜葱蒜 20g
• 蚝油 20g
• 生抽 20g
• 老抽 10g
• 砂糖 5g
• 淀粉水 适量
• 香油 3g
• 金龙鱼谷维多稻米油 适量
• 油菜 适量

稻米油四喜丸子的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

先做大料水，锅里加入适量水，放入香叶、八角、桂皮、葱段煮至沸腾后捞起香料取水备用。

步骤 3

碗里放入肉馅，加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、少许大料水，后根据肉馅的粘性加入适量生粉。

步骤 4

放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

步骤 5

朝同一个方向搅拌至肉胶起胶即可。

步骤 6

锅里倒入金龙鱼谷维多稻米油至5成满。

步骤 7

将金龙鱼谷维多稻米油烧至油温5成熟。

步骤 8

放入肉丸在锅里，炸至表面上色后用筷子翻转下肉丸。

步骤 9

中大火炸，肉丸约炸15-20分钟，若表面上色过深可转小火翻炸。

步骤 10

肉丸表面炸至金黄色后沥油捞出备用。

步骤 11

另起锅下金龙鱼谷维多稻米油。

步骤 12

锅里加入葱段、姜蒜炒香。

步骤 13

锅里淋入少量料酒、生抽，倒入剩余的大料水，再加适量清水，大火烧开后加入蚝油和少许盐，加点老抽，下狮子头，盖盖子炖30分钟。

步骤 14

炖好的肉丸后用架子夹出，再次把汤汁烧开，捞出料渣，加点水淀粉勾芡，后加点香油，，然后将烧好的肉丸摆上盘子里，淋上肉汁即可。

步骤 15

国宴级菜品稻米油四喜丸子就完成啦。

稻米油四喜丸子的小贴士

1.肉馅建议选肥瘦比例约为3：7，全是瘦肉的话口感会比较柴。 2.肉丸刚下油锅时不用急着翻转，让炸至定型后再翻转，直至炸至上色，以免肉散。

菜谱创建时间：2019-09-22 21:08:03